Hoy os traigo un marisco de las rías gallegas, que al ser frescas lo ideal es desbabar, es quitar la arena que traen. Para hacer el procedimiento, al no tener agua de mar, lo haremos en un recipiente alto, o una botella, para sumergirlas en agua y sal, como si fuera agua de mar.
Las pondremos de canto hacia arriba, para que escurra, y se extraiga toda la arena que contenga. Más o menos deberán estar una hora.
Pasado el tiempo, las aclaramos bien con agua, las secamos y reservamos.
Es un molusco bivalvo, https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ensis os dejo el enlace para la información.
Cocinillas a los fogones….
Ingredientes;
1 kg de navajas frescas
2 dientes de ajos
Perejil fresco
Aceite de Oliva
Sal gorda
Sal maldon
Elaboración;
Lo primero que vamos hacer, será preparar la salsa, picamos los dientes de ajo en brownoise y reservamos.
El perejil, los vamos a picar muy picado, y en un vaso de la batidora, agregamos el aceite de oliva, el perejil picado, los ajos y trituramos.
Cuándo esté, lo reservaremos.
En una plancha o sarten, agregamos un poco de aceite de oliva, y cuándo esté caliente, las agregamos. Y las marcamos por ambas caras, un par de minutos.
Veremos como se abren, y el interior de la navaja, debe quedar marcado.
Las salamos con sal gorda, mientras se hacen, y cuando estén las sacamos.
En el plato o fuente de presentación, las ponemos, y echamos la salsa con un cuchara. O las pincelamos.
Echamos un poco de sal maldon, y a degustar.
Espero que os haya gustado.
Si es así, coméntame.
Te estaré esperando.
Buen apetit!
CocinandoconAmorconAlvaro.
Fuente: este post proviene de Cocinado con Amor Álvaro, donde puedes consultar el contenido original.
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