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Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos


Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos

Esta receta de arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos se la vi hacer a Karlos Arguiñano en televisión y te la recomiendo porque lleva poquitos ingredientes, es muy fácil de hacer y el resultado queda espectacular.
Cantidad: 1 paella (8 Raciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Lista en: 55 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:



660 gramos de secreto ibérico

12 vainas de judías planas frescas

6 ramas de ajetes frescos (unos 100 gramos)

un tomate grande (o 3 pequeños)

un bote de corazones de alcachofas (de unos 300 gramos)

500 gramos de arroz vaporizado

1250 mililitros de caldo de verduras

el zumo de un limón

un chorro de aceite de oliva virgen extra

unas hebras de azafrán

una pizca de sal

pimientas molidas

Instrucciones:


Lavamos los ajetes tiernos y las judías planas frescas...
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, lavar los ajetes y las judías


... y troceamos las judías planas en rombos y los ajetes en rodajitas.
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, trocear las judías en rombos y los ajetes en rodajitas


Preparamos el secreto retirándole los excesos de grasa,
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, preparar el secreto


cortándolos en trozos de bocado...
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, cortarlo en trozos


... y los salpimentamos.
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, salpimentar


Ponemos una paella al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra...
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, poner una paella al fuego con aceite de oliva


... y cuando esté caliente agregamos el secreto troceado y salpimentado...
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, cuando el aceite esté caliente agregar el secreto


... sellándolo por todos lados durante unos minutos.
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, sellarlo por todos los lados unos minutos


Cuando esté sellado añadimos los ajetes tiernos y las judías planas troceados y los rehogamos bien durante unos minutos.
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, añadir las judías y los ajetes


Pasado el tiempo añadimos el tomate rallado,
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, añadir el tomate rallado


removiendo y añadiendo luego las hebras de azafrán.
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, remover y añadir las hebras de azafrán


Una vez todo bien mezclado podemos dejar el sofrito reservado hasta el momento en que vayamos a añadir el arroz.

En dicho momento calentamos el sofrito y agregamos el arroz,
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, calentar el sofrito y añadir el arroz


dándole unas vueltas y sofriéndolo ligeramente,
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, moverlo y sofreír levemente


para luego añadir el caldo de verduras poniendo dos veces y media (para 500 gramos de arroz usé 1.250 mililitros de caldo).
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, añadir el caldo de verduras


Removemos ligeramente y dejamos hervir durante unos 18 minutos.
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, dejar hervir unos 18 minutos


Cuando falten unos minutos para terminar la cocción del arroz pon los corazones de alcachofas ya cocidos y el zumo de limón y deja terminar la cocción.
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, cuando queden unos minutos de cocción al arroz añadir los corazones de alcachofa y el limón


En dicho momento tapamos la paella con un paño de cocina o papel de cocina y dejamos reposar el arroz durante diez o quince minutos.

Decora, si quieres, con algunas rodajas de limón.
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, decorar con unas rodajas de limón


El arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos está listo para comer.
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos, sugerencia de presentación


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