Es una idea del chef Chakal, cocinero mediático que nos propone para este mes el Reto de Cooking the chef de abril.
El cocinero argentino Chakall (Eduardo López) gracias a sus viajes por 70 países y su ascendencia gallega, suizo-alemana, vascofrancesa, italiana e indígena del norte de Argentina impulsan a este cocinero a realizar interesantes mixturas que su público no deja de agradecerle.
Chakall reconoce tener un gran cariño por Portugal, donde se considera como un embajador: Amo ese país, y le debo mucho. Fue allí donde se instaló al salir de Argentina. Yo era periodista y fui a trabajar de lava copas temporalmente hasta que pudiera escribir en portugués, comenta pero la vida le tenía reservado otro destino.
Y de su paso por Portugal he preparado esta receta de bacalao.
Ingredientes:
300 gr de bacalao desalado y desmigado, 50 gr de pasas de uva, 200 gr de cuscús, 1 cucharada de sopa de semillas de comino, 2 cucharadas de sopa de aceite, 2 dientes de ajo, el zumo de 1 lima, 50 gr de almendras o anacardos, 2 cucharadas de sopa de azúcar, cilantro fresco y sal.
Preparación:
En una sartén grande calienta el aceite y doramos los dientes de ajo en láminas, añadimos el bacalao desmenuzado (previamente desalado) rehogamos con los ajos. A continuación, añadimos el cilantro y las pasas picadas y cuando el bacalao comienza a tomar el color añadimos el cuscús previamente cocido (lo preparamos con la misma cantidad de agua hirviendo durante dos minutos).
Mezclamos bien todos los ingredientes y continuamos salteando con un poco de jugo lima, añadimos el cilantro fresco picado y rociamos con unas gotas de zumo de limón.
En una sartén pequeña ponemos las almendras o anacardos, saltemos unos minutos y añadimos el azúcar, las semillas de comino molido, una pizca de sal gruesa y dejamos caramelizar.
Para emplatar ponemos el cuscús con bacalao y las pasas, añadimos las almendras caramelizadas en la parte superior y espolvoreamos con cilantro fresco picado.
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Fuente de la receta: http://lifestyle.sapo.pt/sabores/receitas/passalhau
Archivado en: hoy cocinamos juntos, Platos Únicos Tagged: Bacalao, Pasta, Pescados, Primeros Platos, Recetas fáciles, táper
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