6 raciones
INGREDIENTES
Frixuelos (ver receta)
400 g de espinacas descongeladas
400 ml de leche
50 g de cebolla
4 dientes de ajo
50 g de mantequilla
4 cucharadas de aceite
80 g de harina
1 cucharada de té de pimienta negra
300 g de champiñones laminados
Zumo de un limón
100 g de queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
Preparar la masa de los frixuelos y, una vez hecha, separar 250 ml de la misma.
Añadirle a los 250 ml un puñado de las espinacas descongeladas y triturar hasta que quede sin grumos.
Ir haciendo los frixuelos no demasiado finos.
Picar tres dientes de ajo y dorarlos un poco en una sartén con dos cucharadas de aceite.
Después añadir los champiñones, revolver y, cuando empiecen a ablandarse, añadir el zumo de limón.
Cocinarlos a fuego medio durante unos ocho minutos y reservar.
Tomar el resto de las espinacas y trocearlas de forma desigual, dejando unas muy picadas y otras prácticamente enteras. Reservarlas.
Poner a hervir 400 ml de leche en un cazo.
Mientras tanto, picar un diente de ajo y la cebolla.
Calentar la mantequilla y dos cucharadas de aceite en una cazuela y pocharlos.
Aproximadamente a los diez minutos, cuando la cebolla esté transparente, añadir 80 gramos de harina y revolver durante dos minutos. No hay que dejar que la harina se dore.
Apartar la harina del fuego y añadir de golpe la leche mientras revolvemos con unas varillas. Hay que intentar que no se formen grumos.
Por último, añadir las espinacas, sal y pimienta.
Una vez tengamos todo listo, podemos comenzar a montar el pastel. En un molde redondo que tenga el mismo tamaño que nuestros frixuelos.
Tras pintar con aceite todo el molde, colocar dos frixuelos en el fondo. Luego, cubrir los bordes con frixuelos verdes, yo he utilizado cuatro.
Después, extender una capa con la mitad champiñones y espolvorear sobre ellos cuatro cucharadas soperas de parmesano.
Colocar un frixuelo y hacer una capa con la mitad de la besamel de espinacas.
Colocar un frixuelo verde y poner otra capa de las espinacas.
Cubrir con otro frixuelo y hacer otra capa de champiñones con cuatro cucharadas de queso.
Finalmente, poner el resto de frixuelos intercalando un poco de queso entre ellos y reservando los verdes para el último lugar.
Cuando sólo nos quede un frixuelo verde (o cuando lleguemos al límite del molde), doblamos los frixuelos verdes de los lados para cerrar el pastel y, luego, cubrimos con el último frixuelo.
Tapar el molde con un papel albal y meter en el horno precalentado a 180 ºC durante 30 minutos.
Sacar del horno, darle la vuelta para desmoldarlo, y servir.
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