Para el bizcocho de vainilla:
125 g de huevo
68 g de azúcar
20 ml de extracto de vainilla
35 g de harina
35 g de fécula de maíz
1 g de sal
Para la mousse de frutos rojos:
Frutos rojos
1/2 l de agua
60 g de clara
100 g de azúcar
50 ml de agua
12 hojas de gelatina
250 g de crema para batir
Para el gel de frutos rojos:
10 g de hojas de gelatina
300 ml de coulis de frutos rojos
75 g de azúcar
Para la mousse de chocolate blanco:
6 g de hojas de gelatina
1 huevo
26 g de azúcar glass
300 ml de crema
Chocolate blanco
ELABORACIÓN DE PERLAS Y RUBÍES
Para el bizcocho de vainilla:
Se mete en una charola al horno capa delgada, 180°C por 10-15 minutos, se saca y se corta con un aro.
Levantar el huevo con azúcar, luego le agregas la sal y la vainilla y después polvos en lluvia y envolvente.
Para la mousse de frutos rojos:
Primero hacemos un coulis de frutos rojos, licuados con agua 1/2 litro. Levantar las claras, hacer un jarabe duro con el azúcar y el agua y agregar en forma de hilo a las claras mientras se baten. Levantar la crema batida e incorporar envolvente al merengue, incorporar el coulis de forma envolvente 350-500 ml.
Dejas hidratando las hojas de gelatina en agua fría, después la derrites a baño maría, la temperas con el coulis y la agregas.Se agrega la mezcla al aro y al congelador 15 minutos.
Para el gel de frutos rojos:
Hidratas 10 g de hojas de gelatina. 300 ml de coulis, se calienta con 75 g de azúcar. Sacar del fuego y agregar la gelatina hidratada, dejar que se enfríe, sacar del congelador el pastel y agregar una capa y al congelador 15 minutos.
Para la mousse de chocolate blanco:
Primero hidratas la gelatina, después derrites chocolate. después levantas la crema y a lo último haces lo del huevo y azúcar glas, ahora al huevo a baño maría con glas, le agregas la gelatina fuera del fuego hasta que se derrita después el chocolate y la crema envolvente, no tiene que estar caliente
por que se baja y al congelador 15-20 minutos.
Cuando le pongas la última capa, lo desmoldas con un soplete o con fuego al rededor del aro.
Adornamos con frutos rojos y hacemos unos macarons para adornar también.
Mejor receta del día 8 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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