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POLLO RELLENO DE RICOTA AL PESTO Y CON VINAGRETA DE TOMATE

Esta receta tiene un nombre muy largo, que le hace honor, pero realmente es muy fácil de preparar y rápido, quedará estupendamente si tienes invitados y no quieres pasarte todo el día en la cocina.    INGREDIENTES   - 2 cucharadas de pesto - 125 grs de ricota o requesón - 4 pechugas de pollo sin hueso
- 1 cucharada de aceite de oliva - Sal y pimienta - Ensalada y arroz en blanco para acompañar   PARA LA VINAGRETA DE TOMATE   - 100 grs de aceite de oliva - 1 manojo de cebollino fresco - 500 grs de tomates pelados y picados en cuadraditos - Zumo y ralladura de 1 lima - Sal y pimienta   ELABORACIÓN   Primero prepara el relleno, para ello mezcla el pesco con la ricota en un bol. Corta las pechugas a la mitad, introduce la mezcla y ciérralas, procurando que el relleno quede cubierto y no salga. Pon las pechugas en una fuente para horno. Untalo con aceite de oliva, salpimiéntalo y mételo al horno o hazlo a la plancha hasta que esté hecho y tierno. En el horno se seca más por lo que debes ponerlo a temperatura de 170º y dejar que se haga por dentro, después súbela para que se dore en los últimos minutos.  Prepara la vinagreta, vierte el aceite en un robot de cocina con el cebollino y tritúralo. Vierte la salsa en un bol, añade el tomate y el zumo y ralladura de lima. Salpimiéntalo.   
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Emplata el pollo, échale por encima la vinagreta de tomate y sírvelo acompañado de arroz en blanco y ensalada.
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Etiquetas: recetas de segundos

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