Ingredientes:
Alubias pintas (250 gr)
Agua (1 litro o algo más)
Hueso de jamón (1)
Chorizo fresco (1)
Morcilla (1)
Tocino salado (1 trozo)
Hueso añejo (1)
Pellejo añejo (1)
Cebolla (media)
Puerro (1)
Zanahoria (1)
Ajo (2)
Tomate (1)
Laurel (1)
Aceite de oliva
Sal (el pellejo y el hueso añejo y el de jamón están salados... ¡cuidado!)
Perejil fresco
Preparación:
Pon en remojo las alubias la noche anterior. Has de poner el triple de peso de agua que de alubias. Es decir, si las alubias son 250 gr has de poner en remojo con 750 ml de agua.
Por la mañana enjuaga las carnes bajo el grifo, pela o limpia las verduras. Pela y tritura o raya el tomate. Pica el perejil fresco.
Prepara una olla a fuego alto al principio e introduce los garbanzos con el agua en la que han pasado la noche.
Incorpora las carnes y las verduras. Una hoja de laurel y un chorro de aceite.
Cuando comience a hervir quizás tengas que retirar la espuma si se forma.
Tapa, baja el fuego y deja cocer a fuego bajo (3/10) unos 40 minutos.
Para saber cuando están listas las alubias lo mejor es ir probando hasta que estén a nuestro gusto.
Una vez cocidas retira a un lado las carnes y las verduras (menos la col) ponlas en un vaso de la trituradora.
Corta el chorizo, el tocino y la morcilla en rodajas e introdúcelos en la olla.
Trocea la col.
Tritura las verduras con un poco del caldo de cocción (no importa si trituras alguna alubia) e introduce lo triturado a la olla.
Mezcla todo bien.
Deja al fuego unos minutos destapado hasta que la salsa adquiera la consistencia que te guste.
Sirve.
Yo le pongo un poco de sal marina a la col y al tocino y decoro con perejil fresco picado.
Pon las alubias en remojo en el triple de agua de su peso (ejemplo: 250 gr de alubias - 750 ml de agua).
Yo incorporo el agua del remojo a la olla.
Estas son las carnes y verduras que yo pongo peo puedes modificarlo a tu gusto.
Cubre con más agua hasta sobrepasar las alubias un par de dedos. No añado sal porque los huesos y el pellejo añejo aportan suficiente.
El tiempo de cocción depende de muchos factores así que lo mejor es probar las alubias y dejarlas cuando estén a tu gusto.
Saca las carnes a un lado y las verduras a otro.
Las verduras (excepto la col) las trituro junto a alguna alubia y un poco de caldo. Después las incorporo trituradas al potaje para que aporten sabor y textura.
Aquí se ve cómo he incorporado el triturado a la olla junto a una morcilla.
El chorizo y el tocino troceados.
Tras mezclarlo todo dejo un poco al fuego para que el caldo tome la textura un poco gruesa.
Aquí os dejo con el vídeo de la preparación:
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
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