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Baursak o baursaki. {Receta de Kazajistán}

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Este mes se me han "pegado un poco las sábanas" reposteras y vengo con un poco de retraso. Llevo desde el sábado, que preparé la receta e hice las fotos intentando sentarme a escribir esta entrada pero entre unas cosas y otras no ha sido posible y me veo hoy miércoles, escribiendo deprisa y corriendo porque ya no quiero posponerla ni un minuto más.

Este mes el avión fletado por #ReposterasPorEuropa nos ha llevado con destino al noveno país más extenso del mundo y también el más extenso sin litoral: la República de Kazajstán que cuenta con la mayor parte de su territorio situado en Asia Central y otra parte en Europa.
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Aterrizamos en Astaná, una moderna capital (recibe el sobrenombre de "La Nueva Dubái") separada en dos mitades por el río Ishim que la atraviesa, cuajada de rascacielos (en su orilla izquierda) que según nos vamos alejando del lujo del centro se convierten en casas humildes de chapa (en la parte antigua de la ciudad, en la orilla derecha) y que se pierden en un vasto desierto hasta la frontera con Rusia.
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Para empezar os invito a que visitéis el símbolo de Astaná, la Torre Bayterek, el edificio más emblemático de la capital y que disfrutéis de unas maravillosas vistas, desde una de las más impresionantes construcciones de la capital, de 97 metros de altura. Muchas de las construcciones más nuevas y espectaculares se sitúan en torno a la Exposición Universal de 2017.

Tampoco podéis dejar de visitar la Mezquita Hazret Sultán, la más grande del país y la segunda de Asia Central con su cúpula central y su decoración a base de mármol, piedras preciosas y alfombras. También a destacar son el Monumento Kazak Eli que es una columna de 91 metros de altura con una estatua dorada de una ave mitológica.
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Otro de los lugares que hay que ver en Astaná es el Palacio de la Independencia que contiene la maqueta de cómo quedará la ciudad después de que se finalice su proyecto de construcción en 2030. Existen también otros palacios como el Palacio de la Paz y la Reconciliación diseñado por Norman Fóster y el Palacio Presidencial con su gran cúpula y sus jardines.
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Pero si nos dedicamos a la gastronomía que es lo que a nosotras nos interesa, y más concretamente a la repostería, tengo que deciros que no he encontrado muchos postres donde elegir. El famoso "chack chack" que son bolas de masa crujientes que se hornean en miel y a las que también se las añade nueces, semillas de amapola y se sirven para días festivos y fiestas familiares. El tokash" o torta hecha de crema agria y horneada en horno tandoor o un tipo de tarta de manzana que preparan porque según dicen algunos, se cree que la manzana es originaria de Kazajistán.

Y por último mi elección, los "baursak o baursaki" que consisten en una masa frita de harina, leche, huevos, margarina o queso, sal y azúcar, y que se hacen en forma de esferas o triángulos. Yo he hecho un pequeño cambio en la receta, que os cuento a continuación.
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BAURSAK O BAURSAKI

INGREDIENTES

110 gr. de queso crema

90 gr. de queso mascarpone

3 cucharadas de yogur griego o crema agria

3 huevos tamaño L

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

190 gr. de harina

Aceite vegetal, para freír

Azúcar glas

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes de manera ordenada en un recipiente batiendo con la batidora de brazo.

En una cacerola profunda, ponemos suficiente aceite como para freír y lo calentamos al máximo. Luego bajamos el fuego.

Cuando tengamos una masa uniforme vamos cogiendo con una cuchara sopera un poco de masa y poniéndola en el aceite caliente. Yo utilicé una cuchara de las de hacer bolas de helado. Pero como la que yo tengo es la de mayor tamaño, no la llené del todo para que las porciones no fueran muy grandes.

Cuando ponemos la masa en el aceite, primero se hunde y luego flota. La dejamos que se dore por una cara y luego la damos la vuelta para que se fría de manera uniforme. Freímos cada porción durante unos 3 minutos aproximadamente.

Los ponemos en un plato sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Los colocamos en una fuente y espolvoreamos con azúcar glas.

Se pueden servir también con salsa de chocolate, dulce de leche, mermelada...
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Es un postre la mar de sencillo, algo así como los buñuelos o "agujeros de donuts" pero con el plus del queso. Normalmente se suele utilizar queso ricotta para prepararlos pero yo tenía en casa queso crema y la mitad de una tarrina de mascarpone que me había sobrado de preparar ya no me acuerdo qué e hice una prueba, que por cierto me encantó.
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Así que tanto si utilizáis ricotta, como si usáis queso tipo Philadelphia o mascarpone, estoy segura que os va a encantar el resultado. Imagino que con el mascarpone, al ser un queso más graso y untuoso, la masa queda más suave.

Habrá que repetirlos con otros tipos de queso y así opinar sobre seguro. Yo de momento os animo a prepararlos con el queso que más os guste.

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