Ratatui o Ratatuille – Receta
Cuando te dispones a elaborar una versión diferente de una receta clásica y tradicional, te expones a ser diana de criticas de los mas puristas. Es un riesgo que me gusta correr, puesto que no ha nada mas emocionante que soñar en la cocina y estas
Esta receta no requiere de los meticulosos pasos con los que se elabora el autentico Ratatuille, digamos que ademas de añadir un par de elementos no muy habituales, esta simplificada para que todos os animéis a prepararla. La receta original incluye por norma general, tomates, ajos, calabacín, berenjena, pimientos y cebolla. Luego hay quien le añade hinojo, algo que le da armonía y frescura. En mi receta este toque fresco lo aporta la piel de limón, que ademas va en crudo. Siendo un plato original de Niza, en la Provenza francesa, las hienas provenzales son obligatorias. Son el tomillo y el orégano los que cumplen la función de aromatizar. Luego por otro lado la incorporación de unas anchoas a la salsa de aliño, no hace mas que resaltar el resto de ingredientes dando un toque a mar muy original.
El Rataui o Ratatuille, se suele servir con alguna fécula, o en román paladino, algo de “miga”. Estos platos preparados con abundante aceite de oliva precisan de algo que amortigüe la ingesta de la grasa. Aqui es donde entra en juego el pan de Socca, o Crepe de Socca. Es hiper sencillo de preparar, la única posible dificultad está en que se hace con harina de garbanzo y esta no se encuentra en todas partes. Lo mas fácil es que deis con ella en una herboristeria. Para hacerlo, solo hay que mezclar a partes iguales (en volumen) harina de garbanzo y agua, añadir sal y alguna hierba aromática como el orégano y/o un poco de pimienta. Luego se prepara en una sartén de igual modo que las creps.
Esta receta tiene la particularidad de que se puede preparar y guardar para cualquier momento. Podemos tenerla en la nevera para no tener que ponernos a guisar a la hora de cenar. Simplemente con preparar las creps de Socca (5 min.) recalentar las hortalizas (en sartén 2min.) y regar con el aliño tenemos preparada una cena de los mas sanota y rápida.
En España tenemos una receta algo parecida a esta, es el Pisto y se elabora en Castilla. Aunque las diferencias son muchas la base es la misma. El Pisto Suele utilizarse como guarnición y no como entrante, aunque el Ratatuille, a veces también sirve de guarnición o relleno.
Haciendo click en este enlace, podéis la Video-Receta a pantalla completa, espero que la disfrutéis. Podéis preguntarme cualquier duda que tengáis en los comentarios (aquí abajo) No olvideis suscribiros a mi canal en YouTube, dadle a me gusta y compartidlo en las redes sociales. ¡Un Saludo! ¡Que aproveche!
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