Receta
Salchichas al Vino con Cremoso de Patatas
Autor
Caco Galmés
Raciones
Tiempo
Ingredientes
3 dientes de Ajo pelados
1 Cebolleta en juliana fina
12 Salchichas frescas de cerdo
1 cucharada de Tomate frito casero (Hida sale muy bueno)
1 vaso de Vino blanco seco (Manzanilla, Jerez…)
3 Patatas
Sal de trufa negra
Dados de mantequilla
1 hoja de Laurel
1 cucharadita de ají molido argentino
Elaboración:
1. Llenamos de agua el robot hasta la marca de 0,7L. Colocamos en el cestillo las patatas peladas y cortadas en dados pequeños. Programamos vapor.
2. Vaciamos el agua del robot y equipamos con la cuchilla amasar/picar. Ponemos en el bol las patatas cocidas, unos dados de mantequilla y la sal de trufa. Programamos velocidad progresiva de 6 a 9 hasta obtener una consistencia muy cremosa. Sacamos de bol y reservamos aparte.
3. Equipamos con el mezclador. Añadimos aceite, incorporamos los ajos muy picados y programamos cocción lenta P1, 130º, 2 minutos.
4. Añadimos la cebolla ya cortada en juliana y programamos cocción lenta P1, 130º, 7 minutos.
5. Cortamos la salchicha en 3 trozos, con cuidado de no romper la tripa.
6. Añadimos las salchichas salpimentadas a la mezcla anterior y una hoja de laurel. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.
7. Añadimos la cucharada de tomate frito y el ají molido, que se mezcle todo unos 3 minutos más.
8. Vertemos vino blanco justo hasta cubrir, sin pasarnos y programamos cocción lenta P2, 95º, 10-15 minutos.
9. Servimos con la base del cremoso de patata y encima las salchichas.
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