Este plato es una libre interpretación de la receta Romana “Menestra de brócoli Romanesco i arzilla”.
La "arzilla", es el nombre que se da en Italia a nuestra "Raya".
Una vez en el mercado no encontramos raya y tuvimos que recurrir a algo similar, un pescado graso y de sabor suave. Lo más parecido que encontramos, fué el salmón.
Tampoco encontramos romanesco y utilizamos brócoli.
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FUENTE: Memorie di Angelina
INGREDIENTES
500 g. de Salmón.
250 g. de pasta larga.
Media cebolla.
Un tallo de apio.
Un brócoli.
Dos dientes de ajo.
Una lata de anchoas.
Una lata de tomate enteros pelados.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN (Mise en Place)
Pelamos y troceamos grueso cebolla y apio.
Picamos el perejil, reservando dos ramitas enteras.
Pelamos y picamos los dientes de ajo.
Troceamos las anchoas descartando su aceite.
Cortamos las "flores" del brócoli, descartando los troncos.
Troceamos la pasta (en este caso bucatini) en cuartas partes.
ELABORACIÓN
En una cazuela, colocamos el pescado junto con la cebolla, el apio y una ramita de perejil. Cubrimos con agua, salpimentamos y cocinamos a fuego lento durante media hora.
Mientras, salteamos en otra olla con una cucharada de aceite los ajos y perejil picados junto con las anchoas troceadas. Cuando los ajos empiecen a tostarse, añadimos el contenido de la lata de tomate y troceamos con una cuchara de madera. Dejamos que se cocinen suavemente.
Añadimos las flores del brócoli, mezclando para que se integre todo. Seguimos cocinando.
Sacamos el pescado de la cazuela en que ha hervido y lo reservamos, troceándolo y eliminando las posibles espinas y piel restantes. Colamos su caldo y desechamos las verduras utilizadas en la cocción.
Incorporamos ese caldo a la olla del tomate hervimos unos minutos más. Probamos el punto y rectificamos si es necesario.
Añadimos la pasta troceada y dejamos que se cocine conjuntamente el tiempo indicado en el paquete por el fabricante.
Pasamos a la olla el pescado reservado el tiempo mínimo para que adquiera la temperatura del conjunto.
Pasamos a una fuente con una espumadera para evitar el exceso de líquido y decoramos con perejil picado y un chorrito de aceite.