La primera receta para preparar “salsa de tomate al estilo español” se publicó en Nápoles y se registró en 1692. Hoy en día son infinitos los platos en los que el tomate es el ingrediente principal.
En la cocina mediterránea hay centenares de maneras de cocinar una salsa de tomate con ingredientes comunes. La salsa de tomate y sus variantes es un plato que encarna como ninguno la esencia de la cocina mediterránea y está presente en un gran número de regiones y países.
En Cataluña tenemos la “samfaina” que mezcla pimientos, cebolla, berenjena o calabacín, ajo y tomate fritos con aceite de oliva. En muchas regiones españolas se denomina “pisto“, siendo uno de los más conocidos el “pisto manchego“. El “pisto manchego” se diferencia básicamente de la samfaina porque no lleva berenjena.
Algunos defienden que el auténtico pisto se hace sólo con pimiento verde y rojo, tomate y algo de calabacín, aun cuando es habitual encontrar recetas con cebolla, ajo y otros ingredientes. Es frecuente comer el pisto con huevos fritos, con longanizas, o con trozos de jamón por encima.
En Mallorca tenemos el “tombet” que lleva patata. Y en Francia tenemos la salsa “ratatouille” que lleva berenjena, cebolla, ajo, pimentón, calabacín, tomate, vino, albahaca, orégano, tomillo y pimienta. Su receta es muy sencilla: Se corta todo en trozos muy pequeños y se cocina a fuego bajo durante media hora o hasta que las verduras estén al dente.
Usando cualquier receta, es un plato ideal para comer frío o caliente, solo o acompañado, y sirve como base de platos tan tradicionales como el bacalao o pollo, con pisto o samfaina, o incluso para usar como salsa en un plato de espaguetis o de macarrones.
Una vez hecha la salsa, es mejor dejarla reposar unas horas antes de comerla.
Salsa de tomate con cebolla y pimientos
Dificultad: fácil
Imprimir
Ingredientes
Para hacer una salsa de tomate básica necesitaréis estos ingredientes:
500 gramos de tomates sin piel ni pepitas (naturales si es época o enlatados enteros pelados, o bien triturados)
1 cebolla (mejor tierna)
1 pimiento (mediano) verde, rojo o ambos (medio de cada si son grandes)
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal y azúcar
tomillo, albahaca y/o pimienta negra recién molida (opcional)
Preparación
Pelad y cortad la cebolla en trocitos muy pequeños, en brunoise, y el ajo, también pelado, en dos mitades.
Echad un chorro generoso de aceite de oliva virgen en una cazuela o sartén muy grande.
Cuando el aceite esté caliente añadid la cebolla y el ajo y rehogadlo. Bajáis el fuego a medio-bajo. Cocinad la cebolla hasta que esté bien transparente, unos 15 minutos moviendo de vez en cuando.
Mientras se hace la cebolla lavad y cortad los pimientos en trocitos muy chiquititos. Pelad y cortad los tomates y los troceáis. A mi me gusta más triturarlos con la batidora.
Cuando ya esté la cebolla agregad los tomates y los pimientos. Subid el fuego y condimentad con sal y, si los tomates estuviesen un poco ácidos, echad una pizca de azúcar.
Dejad que se cocine a fuego medio durante 25-30 minutos. Rectificad de sal y azúcar hacia el final. Si durante la cocción veis que pierde mucho líquido echad un poco de agua.
Triturad con la batidora eléctrica. A mi no me gusta triturarla demasiado, incluso muchas veces ni la trituro, depende para qué vaya a utilizarla, pero podéis dejarle la textura que más os guste.
Web: Commememucho
Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: