Ingredientes:
500 gr. de setas, 1 tomate bien maduro o 2 cucharadas de tomate frito, 2 cebolletas, 3 dientes de ajo, perejil picado, pimienta molida, almendras picadas, albahaca, aceite de oliva virgen y sal.
Preparación:
Limpiamos las setas y las cebolletas y las cortamos en trozos pequeños.
Calentamos 2-3 cucharadas de aceite en una sartén (si tenemos un Wok mejor) y salteamos las setas rápidamente. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite rehogamos la cebolleta y los ajos picados, cuando este transparente añadimos el tomate rallado, sofreimos (si usamos salsa de tomate solamente mezclamos), salpimentamos, mezclamos y agregamos las setas y las almendras picadas, cocinamos unos minutos.
Retiramos del fuego, añadimos la albahaca, mezclamos bien.
Preparamos los huevos a la plancha. Servimos con un aro de emplatar colocamos las setas y colocamos encima los huevos espolvoreados con sal de pimentón.
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