Un filete de solomillo, de unos cuatro, o cinco centímetros de grosor, por comensal
Un kilo de champiñones
Dos dientes de ajo seco
Las hojas de un manojito de perejil, finamente picadas
Pimienta negra, recién molida
¼ de litro, de crema de leche
Una copa, bien cumplida de brandy, o coñac
Mantequilla, o margarina
Aceite de oliva
Sal marina
ELABORACIÓN DE SOLOMILLO A LA ANTIGUA CON CHAMPIÑONES
Para los champiñones:
Bajo chorrito de agua corriente, pasamos los champiñones y limpiamos profundamente, retirándoles con un cuchillo, la parte terrosa del pedúnculo.
A continuación, con ayuda de paño de cocina bien limpio, los secamos y procedemos a cortarlos en, más o menos, finas láminas. Reservamos.
Para los filetes de solomillo:
En una sartén, con unas gotas de aceite, derretimos una cucharada bien colmada de mantequilla, y añadimos una cucharadita de sal.
Aplastamos con la hoja de un cuchillo, o maza, al uso, dos dientes de ajo y, sin pelarlos, los ponemos a sofreír.
En cuanto que se doren, los apartamos un poco y nos disponemos a sellar los filetes, espolvoreándolos, previamente, con un poco de pimienta, al gusto.
Un minuto, por cada lado, será más que suficiente.
Conforme los vayamos sellando, los retiramos y reservamos momentáneamente sobre bandeja auxiliar.
Para el montaje:
Sobre ese mismo fondo de cocción, vertemos los champiñones laminados. Dejamos unos segundos que, salteando, se aromaticen, un poco, salpimentamos, al gusto y, los rociamos con el brandy.
En cuanto que se evapore el alcohol, añadimos la crema de leche y proseguimos la cocción hasta que esta espese, removiendo y salteando.
Cuando la salsa haya adquirido la textura perseguida, retiramos los dientes de ajo, les quitamos la piel y chafamos o aplastamos hasta volverlos una pasta. Los volvemos a introducir, junto con el perejil, finamente picadito. Removemos bien y disponemos, entre los champiñones los filetes de solomillo.
Dos minutos después, les damos la vuelta, dejamos cocer otros dos minutos, y retiramos definitivamente.
La forma de servir:
Una vez terminada la cocción, lo más rápidamente que se pueda, emplatamos los solomillos, adornamos con la guarnición de champiñones, espolvoreamos con un poco más de perejil, y servimos en mesa enseguida, muy calientes.
Maridaje:
Combina muy bien con vinos tintos de crianza o reservas especiales, servidos a temperatura ambiente, o refrescados a 16ºC, si el ambiente es muy caluroso. También con cavas y champañas secos, tipo y brut, servidos entre 7 y 8ºC.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 19 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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