El Solomillo de pollo Andalusí tiene sabores típicos de la cocina mozarabe, con un toque especial de especias y frutos secos. Sin duda un plato para descubrir intensos sabores. Ingredientes para el Solomillo de pollo Andalusí (para 4 personas)
Solomillos de pollo (2 o 3 por persona), puedes usar otra parte del pollo si lo prefieres.
3 dientes de ajos
Media cebolla mediana
Laurel
1 yema de huevo cocido
Unos granos de cominos
Azafrán
50 gramos de almendras crudas
1 vaso de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Perejil fresco
Pasas
Aceite de oliva
Vino Pedro Ximenez o cualquier vino dulce Elaboración del Solomillo de pollo Andalusí
1. Ponemos en una sartén o cacerola 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, vamos a dorar los 3 dientes de ajos pelados y enteros, a fuego bajo para que se hagan bien y no se nos quemen; una vez van cogiendo un color dorado, lo sacamos al vaso de la batidora y reservamos.
2. Salpimentamos los solomillos de pollo y en el mismo aceite los vamos a dorar unos 2 minutos por cada lado a fuego fuerte, sacamos y reservamos. 3. Picamos la media cebolla en daditos pequeños y echamos en la sartén, le bajamos el fuego y vamos a pocharla durante unos 5 minutos, sacamos la cebolla y añadimos en el vaso de la batidora donde tenemos los ajos. Escurre bien el aceite a la cebolla cuando la saques.
4. Apartamos un momento la sartén del fuego mientras hacemos el majado en la batidora. 5. Para el majado, aparte de los ajos y la cebolla que ya tenemos en el vaso, le vamos a añadir, 1 yema de huevo que previamente habremos cocido, las almendras picadas o partidas a trocitos, unas hojas de perejil fresco, 3 o 4 hebras de azafrán, 4 o 5 granos de cominos y un vaso de caldo de pollo. Batimos todo bien y reservamos. 6. Ahora pondremos de nuevo la sartén al fuego y echamos los solomillos de pollo, añade el jugo que han soltado en el plato donde los tenias reservados, pon unas hojas de laurel y cuando la sartén está bien caliente le añadimos una copa de vino pedro ximenez o cualquier vino dulce; dejamos a fuego fuerte durante unos 2 o 3 minutos hasta que vemos que el vino ha reducido bastante.
7. Añadimos el majado que tenemos reservado, removemos bien para que se mezclen los sabores, añadimos una pizca de sal y un puñado de pasas; dejamos cocer a fuego medio al menos 15 minutos, hasta que la salsa está espesando; entonces apartaremos.
8. No dejes la salsa demasiado espesa, quizás mejor con una textura cremosa..
Fuente: este post proviene de Y hoy que comemos, donde puedes consultar el contenido original.
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