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Solomillo de ternera con salsa de granada y rösti de patata con nueces (Idea Navidad)

Este segundo plato que os traigo para el menú de Navidad es fácil en preparar. La salsa es la que nos llevará tiempo en elaborar, ya que se debe de hacer primero un jugo de carne concentrado al cual necesita horas en prepararse.
Por lo demás... es coser y cantar.


Solomillo de ternera con salsa de granada y rösti de patata con nueces
Ingredientes

(para 4 personas)

800 gramos de patatas

1 huevo

2 c/s de perejil picado

50 gramos de nueces molidas

Sal, Pimienta, Nuez Moscada

1 granada

1 chalota

800 gramos de solomillo de ternera en una pieza

5 c/s de aceite

300 ml. de jugo de carne

150 ml. de zumo de ciruela

espesante para salsa (opcional)

Preparación:

Empezar el día anterior en preparar el jugo de carne como os lo explico AQUÍ.

Pelar las patatas, lavarlas y rallarlas con un rallador grueso.
Exprimir las patatas ralladas y ponerlas en un cuenco. Añadir el huevo, el perejil, las nueces, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar y reservar.

Cortar la granada por la mitad y sacarle los granos, recogiendo el jugo que suelte. Pelar la chalota y picarla en daditos finos.
Encender el horno a 200°C.
Limpiar el solomillo, secarlo con papel de cocina y salpimentarlo.
En una plancha bien caliente con un poco de aceite sellarlo por todos los lados. Colocarlo en una fuente apta para horno.

Meter el solomillo en el horno y dejarlo unos 25-35 minutos. Según nos guste y dependiendo del grosor. Sacarlo y envolverlo en papel de plata para que repose de 8-10 minutos antes de trincharlo.

En la misma sartén de la carne, poner un chorrito de aceite y saltear la chalota. Verter el jugo de carne, el zumo de ciruela, y el zumo recogido de la granada y dejar que reduzca la salsa. Si vemos que no está muy espesa podemos ayudarnos de un espesante.
Unos minutos antes de apagar el fuego echar los granos de la granada. Rectificar de sal en caso necesario.

En una sartén con un poco de aceite y a fuego medio vamos haciendo los rösti. Para ello, poner una porción de patatas en la sartén caliente, le damos forma redonda y lo doramos por los dos lados.

Para servir trinchar el solomillo en rodajas, servir con los rösti de patatas y la salsa de granada.



Con esta receta participo en el reto "Christmas Time" de la comunidad cocineros del mundo de G+


Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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