Mi madre lo tiene preparado para estar más tranquila a la hora de servir el almuerzo o la cena.
Estaba bueníííísimo, ¿qué queréis que os diga?...es el sabor de toda la vida.
Ingredientes
1 solomillo
2 huevos cocidos
lonchas de jamón serrano, mejor ibérico
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Ciruelas pasas
Orejones
1 cebolla fresca troceada
1 zanahoria troceada
1 vaso de vino blanco rebajado con un poco de agua.
2 ajos
Perejil picado
Sal y pimienta
Almendras tostadas
Preparación
Acondiciona el solomillo cortándolo en forma de libro y de nuevo se lamina por los laterales. Aplástalo con un mazo.
Maja los ajos, el perejil, la sal y la pimienta. Extiende esta mezcla sobre el solomillo. Después coloca el jamón, las ciruelas y los orejones en trozos, los huevos en láminas a lo largo.
Enrolla y ata el solomillo relleno con un hilo de bramante a lo largo y a lo ancho, para que mantenga su forma. En una fuente para horno coloca una cama de cebolla y zanahoria, pon encima la carne; esparce sal, pimienta, el aceite y el vino.
Mete en el horno a 200º durante 20 minutos por cada lado o hasta que la carne esté tierna y dorada. Pincha para comprobar si está hecha. Si queda seca se le puede añadir un poco de agua.
Para la salsa pasa la cebolla, la zanahoria, las almendras tostadas por la batidora, con los jugos que ha dejado la carne. Espera a que enfríe para cortar en rodajas. Sirve con la salsera al lado
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