Para 8 personas
Ingredientes:
- ½ kl de huesos de rape
- ½ kl de gambas arroceras
- ½ kl de anillas de calamar
- ¼ de chirlas
- 1 filete de parca
- ¼ kl de arroz
- raspas de pescado que tengamos congeladas
- 2 pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- sal
- agua
- pimienta
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Elaboración:
Lo primero será pelar las gambas y poner las cascaras en una cazuela junto con las raspas de pescado, llenamos la cazuela y ponemos a fuego medio a hervir con una pizca de sal, una vez que comience a hervir dejamos unos 15 minutos mas y retiramos del fuego.
Con ayuda de una batidora, lo batimos todo y lo pasamos por un chino, ya tendremos nuestro fumet, de todas formas aquí os dejo un truco para que os sea más fácil: Fumet
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar a fuego lento hasta que empiece a dorar , añadimos los ajos laminados y los pimientos cortaditos y dejamos todo cocinar poco a poco , cuando lo tengamos ya ponchadito lo echamos en un bol y lo batimos hasta que quede una crema que reservaremos.
Ahora ponemos una olla al fuego y echamos un chorrito de aceite y vamos añadiendo las chirlas previamente lavadas con agua y sal y esperamos hasta
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que se habrán , añadimos los calamares en trozos y dejamos cocinar unos 5
minutos , ahora añadimos la verdura pochada y batida , ahora los huesos de rape y el fumet y dejamos todo cocinar unos 25 minutos , tendremos que probar el sabor de vez en cuando para dejarlo a nuestro gusto , ahora añadiremos el filete de parca en trozos y pasados otros 5 minutos añadimos el arroz y lo tenemos otros 10 minutos para añadir las gambas y apagar la olla , los dejaremos tapado y sin fuego otros 3 minutos tiempo de sobra para que nuestra sopa esté terminada .
Los huesos de rape se pueden añadir antes al fumet, pero a mí en particular me gusta más como lo hago aquí, espero que os guste y os animo desde aquí a realizarla.
Los utensilios de cocina que he utilizado son de la fábrica Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).
Fuente: este post proviene de Mi pequeño rincon, donde puedes consultar el contenido original.
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