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Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa


Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa

Esta receta de tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa es un poco elaborada de preparar, pero es ideal para una ocasión especial como el día de los enamorados y te impresionará el resultado y lo rica que está.
Cantidad: 1 tarta (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Lista en: 1 hora 30 minutos
Cocina: Internacional
Plato: Postre
Dificultad: Moderada Ingredientes:

100 gramos de harina de repostería (para el bizcocho de chocolate)

140 gramos de azúcar blanquilla (para el bizcocho de chocolate)

30 gramos de cacao en polvo (para el bizcocho de chocolate)

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (para el bizcocho de chocolate)

1/4 de cucharadita de sal fina (para el bizcocho de chocolate)

60 gramos de mantequilla muy fría en cubitos (para el bizcocho de chocolate)

60 mililitros de café intenso caliente (para el bizcocho de chocolate)

60 mililitros de leche a temperatura ambiente (para el bizcocho de chocolate)

1 huevo (para el bizcocho de chocolate)

1 cucharadita de extracto de vainilla (para el bizcocho de chocolate)

1 cucharada de gelatina neutra (unos 7 gramos) en polvo (para la mousse de frambuesa)

4 yemas de huevo (para la mousse de frambuesa)

1 huevo entero (para la mousse de frambuesa)

140 gramos de azúcar blanquilla (para la mousse de frambuesa)

45 mililitros de zumo de limón (para la mousse de frambuesa)

400 gramos de frambuesas (para la mousse de frambuesa)

4 cucharadas de azúcar blanquilla (para el puré de frambuesa)

500 mililitros de nata (crema de leche) fría (para la mousse de frambuesa)

1 cucharadita de extracto de vainilla (para la mousse de frambuesa)

113 gramos de chocolate negro (para el glaseado)

113 gramos de mantequilla (para el glaseado)

1 cucharada de almíbar (para el glaseado) Instrucciones:

Para hacer esta tarta necesitamos tres pasos: 1) Elaborar un bizcocho de chocolate negro que usaremos como base de la tarta. 2) Hacer una mousse de frambuesa que hará de relleno de la tarta. 3) Cubrir con una ganache de chocolate. ¡Empecemos!

Comenzamos la elaboración preparando el bizcocho de chocolate negro que servirá de base de la tarta y para ello mezclamos en un bol grande los ingredientes secos tamizados. Es decir, la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, mezclar en un bol los ingredientes secos


Una vez mezclados añadimos la mantequilla muy fría cortada en cubitos removiéndola con varillas eléctricas a baja velocidad hasta conseguir una textura arenosa.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, añadir la mantequilla muy fría cortada en cubitos


En un vaso dosificador mezclamos el café caliente con la leche, el huevo y el extracto de vainilla con ayuda de un tenedor o unas varillas manuales...
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, en un vaso dosificador mezclar el café caliente con la leche, el huevo y el extracto de vainilla con ayuda de un tenedor o unas varillas manuales


... y agregamos la mezcla al bol de los ingredientes secos...
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, agregar la mezcla a los ingredientes secos


... y los mezclamos todos con las varillas eléctricas a alta velocidad hasta tener una masa suave.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, mezclar con varillas eléctricas a alta velocidad


Forrar la base de un molde redondo de 21 – 22 centímetros con papel de hornear y engrasar la base y las paredes con mantequilla para echarle un poco de harina.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, forrar un molde con papel de horno, mantequilla y harina


Volcar la mezcla del bizcocho en el molde alisando la superficie y dejándolo caer en la tabla.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, verter la mezcla del bizcocho en el molde


Metemos en el horno precalentado a 180ºC y lo horneamos durante 30 minutos, comprobando con palito pinchado en el centro que sale limpio para sacarlo del horno.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, hornear


Lo dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos para luego desmoldarlo y dejar enfriar sobre rejilla sin retirar el papel de horno.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, desmoldar y dejarlo sobre rejilla para enfriar sin retirar el papel de la base


Mientras preparamos la mousse de frambuesa y para ello empezamos triturando los 400 gramos de frambuesa en un vaso americano...
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, triturar las frambuesas en un vaso americano


... añadiéndole cuatro cucharadas de azúcar blanquilla y triturando hasta tener un puré de frambuesa que reservamos.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, añadir 4 cucharadas de azúcar blanquilla y triturar hasta obtener un puré


Luego ponemos a hidratar la gelatina en polvo en agua fría siguiendo las instrucciones del fabricante y también la reservamos.

Lo siguiente es preparar un sabayón que haremos al baño María, y para ello ponemos un caldero al fuego con un poco de agua a hervir y colocamos encima un bol de cristal o de metal donde ponemos las cuatro yemas, el huevo entero y el azúcar...
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, poner al baño María las cuatro yemas, el huevo entero y el azúcar


... añadiendo los 45 mililitros de zumo de limón...
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, añadir el zumo de limón


... y mezclamos con ayuda de unas varillas manuales sin dejar de remover.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, mezclar con varillas manuales


Cuando la mezcla duplique su volumen (estará a 80ºC de temperatura si dispones de termómetro de cocina) está hecho el sabayón y retiramos el bol del fuego.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, vigilar que la mezcla duplique su volumen


Entonces le añadimos la gelatina hidratada que habíamos reservado disolviéndola en la mezcla con las varillas manuales.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, añadir la gelatina disuelta


Vertemos el puré de frambuesa que habíamos reservado...
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, añadir el puré de frambuesa


... mezclando también con las varillas manuales hasta tener una mezcla uniforme.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, mezclar todo con varillas


En este momento montamos a punto de nieve los 500 mililitros de nata (crema de leche) fría con unas varillas eléctricas...
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, montar a punto de nieve la nata (crema de leche)


... y vertemos la mitad de la nata (crema de leche) en el bol del sabayón y la frambuesa mezclándolos con varillas manuales, enérgicamente.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, verter la mitad de la nata (crema de leche) en el bol de las frambuesas


Añadimos una cucharadita de extracto de vainilla a la otra mitad de las natas montadas y vertemos todo en el bol del sabayón y la frambuesa, ahora con ayuda de una lengua y con movimientos envolventes...
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, añadirle extracto de vainilla a la otra mitad de la nata (crema de leche), volcar en el bol de las frambuesas y mezclar con una lengua


... hasta que la mezcla esté integrada.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, mezclar hasta que esté todo integrado


Limpiar el molde, retirar el papel de horno de la base del bizcocho y forrar los laterales del molde con papel de horno superando dos o tres centímetros la altura del molde.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, limpiar el molde y forrar los laterales con papel de horno superando la altura del molde


Poner el bizcocho de chocolate en el molde para que sirva como base de la tarta...
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, poner el bizcocho dentro del molde


... y verter toda la mousse de frambuesa encima...
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, verter la mousse de frambuesa por encima


... hasta verterla por completo alisando la superficie.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, alisar la superficie


Entonces la metemos a refrigerar en la nevera al menos seis horas y mejor de un día para otro.

Yo le fabriqué una tapa con papel de aluminio para protegerla.

Cuando hayan pasado las seis horas o al día siguiente confirma que la mousse ha cuajado bien tocándola ligeramente con los dedos.

Por último elaboramos el glaseado de chocolate, y lo haremos fundiendo al baño María el chocolate y la mantequilla poniéndolos en un bol sobre un caldero con un poco de agua hirviendo añadiendo una cucharada de almíbar.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, fundir el chocolate con mantequilla y un poco de almíbar al baño María


Cuando la mezcla haya fundido la retiramos del fuego dejándola atemperar ligeramente.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, retirar del fuego cuando haya fundido


Sacamos la tarta con la mousse de la nevera...
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, sacar la tarta de la nevera


... y la ponemos en el plato de presentación retirándole el papel de horno lateral...
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, poner sobre la bandeja de presentación y retirar el papel de horno


... vertiendo el glaseado de chocolate en el centro de la mousse dejando que se vaya extendiendo poco a poco por toda la superficie y desborde por los laterales...
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, volcar poco a poco la ganache de chocolate


... hasta cubrir por completo y terminar de verter la ganache de chocolate sin preocuparte que quede por los laterales de la tarta.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, cubrir todos los laterales con el chocolate


Si prefieres que no te quede chocolate por los laterales vierte la ganache sobre una rejilla para que el chocolate caiga.

Volvemos a meter la tarta en la nevera al menos 30 minutos para que la ganache se endurezca.

Tu tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa está lista para comer.

Córtala en porciones con un cuchillo de sierra limpiándolo bien antes de realizar el siguiente corte.
Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa, sugerencia de presentación

 
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