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Terrina de espárragos



Las terrinas se preparan al baño maría, sin recubrimientos de masa, en moldes resistentes al fuego. Es fácil preparar una terrina, y puesto que se suele servir fría, es un componente ideal para un bufé frío. Es también bienvenida como entrante fino, acompañada de varias salsas, o como plato principal con alguna guarnición (patatas, pan, ensalada). Las terrinas no tienen que componerse siempre de carne, las hortalizas, el pescado, el queso, las setas o los restos del día anterior pueden ser ingredientes ideales.

Con esta receta participo en el reto Desafío en la Cocina del mes de diciembre de 2017. Este mes se han puesto de acuerdo todas las desafiadoras, yo de las tres opciones propuestas, me he decantado por la terrina

Ingredientes para 4 personas:

Un molde de 20 centímetros de largo

8 espárragos blancos gruesos frescos o de lata

250 gr de guisantes pelados

50 gr de hojas de espinacas

200 gr de jamón cocido en una loncha

350 mililitros de crema de leche

3 huevos

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

una pizca de nuez moscada recién rallada

3 cucharadas de cebollino

1 cucharadita de sal

una cucharada de aceite para pintar el molde

Preparación:

Si los espárragos son frescos, pelamos la parte inferior y los ponemos en una cazuela ancha cubiertos de agua con sal y los hervimos durante 5 minutos a fuego suave.

Los guisantes los ponemos en un cazo con agua y cuando empiezan a hervir, los cocemos durante 5 minutos, los sacamos, escurrimos y reservamos.

Cortamos el jamón york en daditos. Lavamos las espinacas y las escurrimos bien.

En un bol, batimos los huevos con la crema de leche, sazonamos con pimienta y nuez moscada y le añadimos el cebollino.

Precalentar el horno a 180 grados.

En una fuente de horno, ponemos agua y la ponemos en la guía inferior del horno. Pintamos el molde con aceite y lo cubrimos con las hojas de espinacas. Vamos poniendo capas alternativas en el molde, los espárragos, los guisantes y los daditos de jamón.


Vertemos por encima el preparado de huevo y crema de leche, cubrimos toda la superficie del pastel con hojas de espinaca, ponemos por encima una hoja de aluminio y lo metemos al horno durante una hora y 10 minutos aproximadamente.


Dejamos que enfríe en el horno y después lo metemos en el frigorífico.


Para servirla cortamos la terrina en lonchas.


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