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Torta tipo vasca de almendra y frambuesa

Torta tipo vasca de almendra y frambuesa

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Esta es mi versión libre de la torta vasca. La versión original está rellena de crema pastelera y mermelada de cerezas negras; la mia, de crema frangipane y mermelada de frambuesas.

Autor: Oh my Bowl

Tipo de receta: postre

Cocina: francesa

Serves: 10

Ingredientes

Para la crema Frangipane

20 gr de yema (1 yema mediana)

30 gr de azúcar (puede ser azúcar de caña o mascabo)

8 gr de fécula de maíz

extracto de vainilla c/n

125 gr de leche

20 gr de yema

20 gr de harina de almendra

15 gr de azúcar (puede ser azúcar de caña o mascabo)

Para la masa quebrada

150 de azúcar impalpable (reemplazable por azúcar de caña o mascabo)

180 de manteca sin sal (no reemplazable)

90 gr de huevo

190 gr de harina 0000 (reemplazable por 100 gr de harina 0000 y 80 gr de harina integral)

ralladura de ½ limón

3,5 gr de polvo de hornear

1 pizca de sal

Instrucciones

Colocar la leche en una olla pequeña y llevar a fuego mediano hasta que esté caliente (alrededor de 50 grados)

Mezclar la yema de huevo con el azúcar. Agregar la fécula de maíz y mezclar bien hasta integrar y que no quede ninguna grumo.

Verter la leche caliente sobre la mezcla, revolviendo constantemente.

Llevar nuevamente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la preparación espese y haga las primeras burbujas.

Retirar cubrir con film y llevar a frío.

Mezclar en un bowl la yema junto con la harina de almendras y el azúcar.

Cuando ambas preparaciones estén frías, integrarlas.

Colocar en un bowl la manteca a temperatura ambiente y el azúcar impalpable. Mezclar con batidor de alambre o con el batidor chato de la batidora de pie.

Agregar la ralladura de limón y los huevos de a poco e ir mezclando, sin batir para evitar la incorporación de aire.

Incorporar la harina, el polvo de hornear y la sal. No batir ni mezclar en exceso, para evitar que se desarrolle el gluten y la torta pierda la forma durante la cocción.

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