Receta
Trenza de Ternera, Queso y Ceps
Autor
Irene Requena
Raciones
Tiempo
35 minutos aprox. (más fermentación y horneado)
Ingredientes
Para el relleno
400gr de Carne picada de ternera
200gr de Ceps o setas
Unas lonchas de Queso Havarti
1 Cebolla
2 cucharadas de Harina
200ml de Leche
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Para la masa
400gr de Harina de fuerza
20gr de Levadura fresca
3 Yemas de huevo
1 Huevo para pintar
75gr de Mantequilla
150ml de Leche
Sal
Elaboración:
Preparamos la masa
1. Equipamos el robot con la cuchilla de amasar/picar. Ponemos en el bol la mantequilla previamente derretida en el microondas, la leche, las yemas y la sal. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y programamos Pastry P1. (Sólo el tiempo del amasado, sin dejar levar dentro del bol).
2. Sacamos la masa, la envolvemos en un paño de cocina y la dejamos levar dentro del horno apagado.
Preparamos el relleno
1. Equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol la cebolla picada, (si queremos podemos picarla con la cuchilla ultrablade), añadimos aceite y programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.
2. Cortamos los ceps y los añadimos al bol. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.
3. Incorporamos la carne picada, salpimentamos y añadimos las dos cucharadas de harina. Mezclamos con la espátula antes de iniciar el programa, para que la carne llegue bien abajo. Programamos velocidad 4, 120º, 10 minutos.
4. Añadimos la leche que veamos que admite la masa, sin pasarnos o nos quedará muy líquida. Dar velocidad 6 para que se integren todos los ingredientes. Se trata de crear como una bechamel y que el relleno quede jugoso. Reservamos y lo dejamos enfriar.
Montamos la trenza
1. Sacamos la masa del horno, enharinamos nuestra superficie de trabajo y la ponemos encima. Con ayuda de un rodillo extendemos la masa con forma de rectángulo. Pincelamos la mantequilla fundida y en la parte central, le añadimos el queso en lonchas.
2. Encima de las lonchas de queso, ponemos el relleno de carne. Con ayuda de un cuchillo vamos cortando los extremos de la masa en tiras longitudinales de unos 2cm de ancho y empezamos a trenzar la carne, de abajo a arriba.
3. Una vez acabada la trenza, la ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear y cubrimos con papel de plata. Dejamos levar la masa dos horas.
4. Precalentamos el horno a 180º.
5. Pincelamos la trenza con huevo batido. Horneamos 25 minutos (dependerá del tipo de horno) y ya estará lista.
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