1 pieza de vacio de 700 g
250 g de champiñon fresco
1 cebolla
1 manzana
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 huevo
1 chorrito de vino blanco
30 ml de nata (crema de leche)
Queso semicurado
Aceite de oliva virgen extra
1 patata mediana
1 puerro
2 cebollas chalotas
Harina de maíz
1 vaso de vino tinto de Rioja
Sal
ELABORACIÓN DE VACÍO DE TERNERA RELLENA CON REDUCCIÓN DE RIOJA
Lo primero es limpiar muy bien la pieza de vacio, a mi me lo han hecho en la carnicería, también lo hay que abrir por la mitad en libro, se salpimienta.
Nos disponemos a hacer el relleno, limpiamos los champiñones y los cortamos en trocitos, picamos la cebolla, la zanahoria, la mitad de la manzana y el ajo muy fino, freimos por partes las verduras, primero la cebolla, a mitad de cocción añadimos el ajo, luego la zanahoria y despues los champiñones, lo salteamos y añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore y ponemos el queso, movemos hasta que se mezcle y sin dejar de mover añadimos la yema de un huevo con cuidado que no se cuaje.
Lo dejamos enfriar y nos disponemos a rellenar, rellenamos y enrollamos, atando con hilo y lo sellamos en una sarten con un poquito de aceite, lo dejamos que se dore y lo colocamos en una fuente añadiendo el vaso de vino tinto y un poco de agua, lo metemos al horno a 170°C y lo dejamos 45 minutos.
Para hacer la salsa, en la misma sarten y con el aceite que hemos utilizado para sellar, freimos las chalotas cortada muy fina, cuando esté bien pochada añadimos el caldo de la fuente poniendo un poquito de harina de maíz y ligamos la salsa, probamos de sal y pimienta.
En un cazo con agua y un poco de sal cocemos la patata y la otra mitad de manzana, cuando esté cocida ponemos pimienta negra molida y la nata (crema de leche), lo movemos y rallamos un poquito de queso.
Cortamos el puerro haciendo hilos y lo freimos. Cortamos la carne y servimos emplatamos como en la foto.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 13 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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