BACALAO CON TOMATE CONFITADO Y ACEITE DE TRUFAIngredientes para 6 personas:
Para el bacalao:
6 lomos de bacalao de 150 gr. sin espinas
aceite de oliva
un poco de vino blanco
un poco de fumet de pescado
sal y pimienta
Para el tomate
1 kilo de tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de azúcar
ramillete de tomillo
150 gr. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el aceite de trufa
1 trufa
Aceite de oliva
Preparación: Para hacer el tomate pelar los tomates, retirar todas las pepitas posibles u cortar en daditos. Cortar también la cebolla y picar el diente de ajo. En una sartén o cacerola poner el aceite y sofreír durante 5 minutos la cebolla y el ajo con un poco de sal durante 5 minutos. Luego agregar el tomate y el azúcar y cocer suavemente durante 20 minutos. Reservar caliente. Para hacer el bacalao sazonar los lomos con sal y una pizca de pimienta y en una sartén con aceite de oliva bien caliente, marcar por la parte de la la piel a fuego fuerte y luego volver volver cada lomo y hacer lo mismo por la otra parte. Reserva. En esta misma sartén añadir un poco de vino blanco y reducir y luego fumet de pescado. Reducir y reservar. Poner un poco de tomate confitado en cada plato, encima colocar el lomo de bacalao, salsear con la reducción de fumet y luego finalizar el plato con un poco de aceite de trufa. Rallamos trufa, mezclar con un poco de aceite de oliva y pincelar los platos.
Fuente: este post proviene de La cocina de Zaira, donde puedes consultar el contenido original.
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