Besugo al horno con verduritas rellenas
Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Pescado / Navideñas
Ingredientes
para 4 personas
4 patatas medianas (600 g)
4 tomates medianos (400 g)
1 calabacín grande (250 g)
1 cebolla (150 g)
2 dientes de ajo
50 g de aceitunas deshuesadas
4 filetes de anchoa en aceite
1 besugo de 1 kg
6 cucharadas de aceite de oliva
100 g de pan rallado
Una ramita de tomillo
Una ramita de perejil
Sal y pimienta
Elaboración
Lavar las Patatas y hervirlas con piel durante 20 minutos, escurrirlas y dejarlas enfriar. Vaciar el interior con una cucharita. Lavar los tomates, cortar una rodaja de la parte superior y vaciar el interior. Lavar el Calabacín, cortar las puntas y partir en cuatro trozos. Vaciar también el interior.
Pelar y picar la cebolla y los ajos. Picar las aceitunas, las Anchoas y los interiores de patata, tomate y calabacín.
Preparar un sofrito durante 5 minutos con dos cucharadas de aceite, la cebolla y la mitad del ajo, añadir el calabacín, sofreír 2 minutos y agregar el tomate, la patata, las Aceitunas y las anchoas, sofreír 5 minutos. Salpimentar.
Rellenar las verduras con la pasta y colocar en una bandeja de horno untada con una cucharada de aceite de oliva. En el centro disponer el Besugo limpio de vísceras y escamas. Salpimentar.
Mezclar el pan rallado con el ajo picado restante, el tomillo
y el perejil picado. Cubrir el pescado y las verduritas rellenas
y rociar con el aceite restante. Hornear durante 20 minutos a
180º C. Servir caliente.
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