Ingredientes (para unas 25 bolitas):
-350 gr. arroz redondo
-1 litro caldo de pollo (aproximado)
- pizca de azafrán
-cucharadas de mantequilla
-Sal y pimienta
-1 yema de huevo
-75 gr. parmesano rallado
- 50 gr. jamón serrano
-50 gr. mozzarella
-Pan rallado, harina y huevo, para rebozar
-Aceite de girasol
Elaboración:
Calentamos 2 cucharadas de mantequilla en una cazo de fondo grueso.
Salteamos el arroz unos par de minutos, removiendo con una cuchara de madera.
Aparte calentamos el caldo con el azafrán. Vamos añadiendo poco a poco el caldo al arroz, removiendo sin parar para que suelte el almidón.
Una vez añadido todo el caldo, a los 20 minutos, cuando el arroz esté en su punto, añadimos el resto de la mantequilla y ponemos a punto de sal y pimienta.
Dejamos templar. Añade la yema de huevo y el parmesano, removiendo hasta que esté bien mezclado.
Dejamos enfriar.
Nos humedecemos las manos y amasamos bolas de arroz del tamaño de una pelota de golf.
Introducimos en el centro el relleno de trozos de jamón y mozzarella picados.
Cerramos la bola, añadiendo algo más de arroz si fuera necesario, para que no se salga el relleno. Apretamos con las manos para que quede una bola uniforme.
Rebozamos las bolas de arroz con harina, huevo batido y pan rallado.
Freimos en abundante aceite bien caliente, hasta que queden bien doradas por fuera, escurriendo sobre papel de cocina.
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