Brandada de Bacalao y ajobacalao con gelatina de ajo negro





Hola Buscadores de recetas, hoy os queremos proponer 3 recetas en una para esta Semana Santa... a parte al final de nuestro video os traemos 3 alternativas mas para semana santa de otros creadores de recetas :-)

Brandada de Bacalao
Ajobacalao picante
y una deliciosa gelatina salada de ajo negro

Se trata de unas recetas gourmet con las que sorprender a la familia, en ellas usamos como ingrediente principal el ajo negro, por que aporta un sabor increíblemente bueno, pero puedes sustituirlo por ajo normal sin problema, aunque hoy en día en todo tipo de supermercados e incluso online podemos comprar este producto.
Lo bueno de esta receta, que una vez lista la podemos conservar en un tarro hasta 2 semanas bien refrigerada, se usa para hacer capanes, acompañar con piquitos de pan o incluso para tostas y bocadillos es un entrante espectacular.
Como siempre te recomendamos que veas el video, en menos de 6 minutos te enseñamos a preparar estas 3 recetas.
Aquí tienes el video:
 

Para poder plantear tus dudas y preguntas sobre la receta entra en este link y ve debajo del video a comentarios: https://youtu.be/UH5bhOmbBD0

Los ingredientes para las 3 recetas:

1
Cabeza de Ajo Negro (si no encuentras este ajo puedes cambiarlo por ajo normal)
1 Lomo de bacalao salado (puedes usar uno ya desalado pero nunca un bacalao fresco)
Aceite de oliva de buena calidad para confitar el bacalao
Paprika o pimentón de la vera picante
Patatas cocidas (la misma cantidad en peso que el bacalao)
Leche (de almendras, de soja, de avena, desnatada... la que prefieras)
y reutilizamos el aceite de confitar el bacalao para hacer las recetas
Agar agar 10 gr (2 cucharitas)
200 ml de agua
1 sobre de tinta de sepia o de calamar

Normalmente en otras recetas de brandada de bacalao lo cuecen en agua y luego usan ese agua para cocer las patatas (o papas) pero en nuestra experiencia podemos decir que el resultado es mucho mejor si lo confitamos en aceite, ya que luego esto nos va ayudar como conservante de la receta y nos dure mucho mas tiempo en la nevera, de la otra manera tienes como máximo para consumir la receta 2 o 3 días antes de que se ponga malo.
Así que confitaremos el bacalao previamente desalado durante un mínimo de 12h y 4 cambios de agua, a fuego muy suave en aceite de oliva virgen extra preferentemente, junto con 3 o 4 dientes de ajo negro, este ajo va a soltar su sabor similar al regaliz y su aroma, si usamos ajo normal el sabor sera diferente pero también muy bueno.
Cuando este frio, lo desmenuzamos con las manos para retirar la piel y las espinas.
Por otro lado tenemos que tener patatas o papas blancas cocidas al punto de sal.
En la procesadora de alimentos añadimos el pescado, las patatas, la leche y el aceite y lo trituramos todo junto hasta obtener un pure muy espeso, hasta aquí esto ya es una brandada....
El ajobacalao habitualmente se hace cambiando la leche por agua y se le añade pan, pero nosotros preferimos usar la brandada y a esta añadirle la paprika picante y omitir el uso de pan.
Para la gelatina vamos ha realizar una infusión de ajo negro con aceite, sal y agua, después añadimos la tinta para intensificar el color y el sabor a mar y el agar agar que es un gelificante de origen marino vegetal.

Como alternativa al Bacalao te propongo esta receta de Saltanto la Dieta, donde usa un rico Salmon para semana santa:



Por ejemplo con El Menu del Guerrero, tenemos esta otra alternativa  de Bacalao XATO:
Vilanova i la Geltrú, Sitges, Vilafranca del Penedes, Calafell y Vendrell, componen la ruta del Xató. El xató del guerrero no intenta más que aportar su toque personal a esta tradicional salsa elaborada con ajos ñoras, almendra, avellana, aceite, vinagre y sal. Espero que os guste.



y con Something is Cooking os traemos unas hamburguesas vegetarianas.
Donde los Ingredientes son:
Cebolla, mijo, avena, tofu, caldo de verdura, aceite de girasol, salsa de soja, zumo de limón, curry, pimienta negra, cilantro y sal.



Y recuerda, estamos en Facebook como "La cocina del sur" y "Amigos de la Cocina del Sur"
y si quieres ver mas recetas nuestras, te invitamos a nuestra web www.lacocinadelsur.com
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hola buscadores de recetas, ya estamos cerca del día de la Madre, así que os queríamos proponer 4 tartas como alternativas para regalar a nuestra mama. Me gusta siempre que voy a visitarla, llevarle ...

Recomendamos

Relacionado

PESCADO Y MARISCO SEMANA SANTA

El bacalao es uno de los ingredientes básicos de las recetas de Semana Santa. Tenemos infinidad de recetas que se elaboran con él, ya que se preparar de mil maneras. Una de las recetas más conocidas es la brandada de bacalao, Se trata de una emulsión donde ligamos el bacalao con aceite de oliva virgen extra. Lo podemos tomar en tostas o como relleno. De cualquier forma está ideal. INGREDIENTES: 3 ...

general aperitivos-tapas pescados-mariscos

Hacia tiempo que queríamos hacer caviar, y este asalto ha sido la oportunidad para no demorarlo más, por eso al ver los vasitos de brandada con caviar de piquillos de Rosalía, del blog Rossgastronómica, tuvimos claro el objetivo del golpe. La elaboración de "caviar", es decir dar forma de pequeñas esferas, similares a las huevas del esturión, a uno o más ingredientes, con mayor o menor ...

Recetas

Estos canapés son perfectos para cualquier celebración, hemos hecho dos versiones, muy coloridas, para que nos digáis cuál os gusta más. Ingredientes para 10 uds: - 10 tartaletas - 1 paquete de brandada de bacalao de Santa Teresa Gourmet - 15 aceitunas negras - Orégano - Tomillo - Romero - Pimienta negra molida - 2 dientes de ajo pequeño - Aceite de oliva - 1/2 tomate - 1 hoja de laurel - 1 pizca ...

general aperitivos bacalao

Parece ser que el origen de la brandada fue una variante del alioli al que se introdujo el bacalao seco, posiblemente hacia el siglo XVI. La brandada pertenecía a la cocina casera y familiar tradicional popular, que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta la región de Liguria (noroeste de Italia), hasta que , en la época de la Revolución Francesa, la receta llegó a ...

recetas de primeros aperitivos bacalao ...

La propuesta del mes de marzo de La Cocina TS, #teconozcobacalaoTS, nos invitaba a cocinar platos "typical spanish" con uno de mis pescados favoritos: el bacalao. Los que conocéis el blog, sabéis que tengo muchas recetas publicadas con este pescado, y la mayoría de ellas son TS. La razón es que el bacalao es uno de los protagonistas de la cocina de nuestra país y, en todos los platos en ...

Brandada de bacalao La receta de brandada de bacalao tiene distintas variantes, pero como base principal en todas está el aceite y el bacalao. Yo he hecho una versión de brandada de bacalao en la que lleva patata; en la zona de Castilla La Mancha existe una receta muy parecida, llamada atascaburras. Ingredientes: Para 4 personas 300 gramos de bacalao desalado 1 patata mediana 100 ml de aceite de o ...

recetas de primeros aperitivos tapas y pinchos ...

Los “frutos del mar” son una de las materias primas más apreciadas tanto a la hora de cocinarla como a la hora de comerla. Los pescados y mariscos se pueden preparar con distintas técnicas, y no es necesario complicarse mucho la vida para llevarlos a la mesa ensalzando su sabor en un plato estupendo. Además, pueden ser un plato principal, pero también un aperitivo, tapa, canapé o pinch ...

general estrella aperitivos ...

La Brandada de bacalao es un plato eminentemente mediterraneo. Parece que nació en algún lugar de Cataluña pero se extendió por la costa mediterránea hasta Italia rápidamente. Dependiendo del país o la zona, tiene o no tiene nata o ajos pero es esencialmente una emulsión de bacalao y aceite. Se consume con pan, con hortalizas o con ambas cosas. Ingredientes: 300 gr. de bacalao. 2 dientes de ajos. ...

general ajo ali-oli ...

Una Brandada de Bacalao se compone básicamente de bacalao desalado, aceite de oliva, patata hervida, ajo y nata. Todos los ingredientes se combinan para formar una crema que puedes untar en una tostada de pan para obtener un pincho o montadito de Brandada de Bacalao rico rico rico. Yo te presento una de las muchas fórmulas que hay para preparar Brandada de Bacalao. Es fácil y rápida de preparar, p ...

cuisine companion (cuco) Pescados bacalao ...

Hoy cocinamos brandada de bacalao, riquísima como aperitivo decorada con un poquito de pimentón y un chorrito de aceite, servida con unos panecitos para untar, triunfaréis seguro. Pero también podéis emplear la brandada de bacalao como base para otros platos como los pimientos rellenos, croquetas o crepes. Una única preparación y muchas posibilidades para triunfar y disfrutar. Además, ahora el bac ...