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Brandada de Bacalao y ajobacalao con gelatina de ajo negro





Hola Buscadores de recetas, hoy os queremos proponer 3 recetas en una para esta Semana Santa... a parte al final de nuestro video os traemos 3 alternativas mas para semana santa de otros creadores de recetas :-)

Brandada de Bacalao
Ajobacalao picante
y una deliciosa gelatina salada de ajo negro

Se trata de unas recetas gourmet con las que sorprender a la familia, en ellas usamos como ingrediente principal el ajo negro, por que aporta un sabor increíblemente bueno, pero puedes sustituirlo por ajo normal sin problema, aunque hoy en día en todo tipo de supermercados e incluso online podemos comprar este producto.
Lo bueno de esta receta, que una vez lista la podemos conservar en un tarro hasta 2 semanas bien refrigerada, se usa para hacer capanes, acompañar con piquitos de pan o incluso para tostas y bocadillos es un entrante espectacular.
Como siempre te recomendamos que veas el video, en menos de 6 minutos te enseñamos a preparar estas 3 recetas.
Aquí tienes el video:
 

Para poder plantear tus dudas y preguntas sobre la receta entra en este link y ve debajo del video a comentarios: https://youtu.be/UH5bhOmbBD0

Los ingredientes para las 3 recetas:

1
Cabeza de Ajo Negro (si no encuentras este ajo puedes cambiarlo por ajo normal)
1 Lomo de bacalao salado (puedes usar uno ya desalado pero nunca un bacalao fresco)
Aceite de oliva de buena calidad para confitar el bacalao
Paprika o pimentón de la vera picante
Patatas cocidas (la misma cantidad en peso que el bacalao)
Leche (de almendras, de soja, de avena, desnatada... la que prefieras)
y reutilizamos el aceite de confitar el bacalao para hacer las recetas
Agar agar 10 gr (2 cucharitas)
200 ml de agua
1 sobre de tinta de sepia o de calamar

Normalmente en otras recetas de brandada de bacalao lo cuecen en agua y luego usan ese agua para cocer las patatas (o papas) pero en nuestra experiencia podemos decir que el resultado es mucho mejor si lo confitamos en aceite, ya que luego esto nos va ayudar como conservante de la receta y nos dure mucho mas tiempo en la nevera, de la otra manera tienes como máximo para consumir la receta 2 o 3 días antes de que se ponga malo.
Así que confitaremos el bacalao previamente desalado durante un mínimo de 12h y 4 cambios de agua, a fuego muy suave en aceite de oliva virgen extra preferentemente, junto con 3 o 4 dientes de ajo negro, este ajo va a soltar su sabor similar al regaliz y su aroma, si usamos ajo normal el sabor sera diferente pero también muy bueno.
Cuando este frio, lo desmenuzamos con las manos para retirar la piel y las espinas.
Por otro lado tenemos que tener patatas o papas blancas cocidas al punto de sal.
En la procesadora de alimentos añadimos el pescado, las patatas, la leche y el aceite y lo trituramos todo junto hasta obtener un pure muy espeso, hasta aquí esto ya es una brandada....
El ajobacalao habitualmente se hace cambiando la leche por agua y se le añade pan, pero nosotros preferimos usar la brandada y a esta añadirle la paprika picante y omitir el uso de pan.
Para la gelatina vamos ha realizar una infusión de ajo negro con aceite, sal y agua, después añadimos la tinta para intensificar el color y el sabor a mar y el agar agar que es un gelificante de origen marino vegetal.

Como alternativa al Bacalao te propongo esta receta de Saltanto la Dieta, donde usa un rico Salmon para semana santa:



Por ejemplo con El Menu del Guerrero, tenemos esta otra alternativa  de Bacalao XATO:
Vilanova i la Geltrú, Sitges, Vilafranca del Penedes, Calafell y Vendrell, componen la ruta del Xató. El xató del guerrero no intenta más que aportar su toque personal a esta tradicional salsa elaborada con ajos ñoras, almendra, avellana, aceite, vinagre y sal. Espero que os guste.



y con Something is Cooking os traemos unas hamburguesas vegetarianas.
Donde los Ingredientes son:
Cebolla, mijo, avena, tofu, caldo de verdura, aceite de girasol, salsa de soja, zumo de limón, curry, pimienta negra, cilantro y sal.



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