Para el bollo de leche (brioche):
250 g de harina tamizada
4 huevos enteros
4 g de sal
35 g de azúcar moreno
15 g de levadura de panadería
185 g de mantequilla
Almendras picadas
Para la crema pastelera:
500 ml de leche entera
4 yemas de huevo
80 g de azúcar
50 g de harina tamizada
50 g de harina de maíz
1/2 vaina de vainilla Bourbon
Para el merengue italiano:
85 ml de agua
280 g de azúcar glass
5 claras de huevo
ELABORACIÓN DE BRIOCHE POLACO
Para el bollo de leche (brioche):
Mezclar la harina, el azúcar, la sal e incorporar los huevos en dos veces, afloje la levadura en un poco de leche tibia y agregar a la preparación. Cuando la masa comienza a desprenderse de las paredes del bol del robot, añadir la mantequilla ablandada y amasar hasta obtener una masa suave. Deje crecer durante 2 horas y luego desgasificar la masa. Hacer almendras picadas asadas en el horno a 185°C, dejar enfriar y añadir a la masa. Poner papel de film y se deja reposar durante la noche en el refrigerador.
Al día siguiente, a moldear la masa en moldes pequeños Savarin. Hornee a 165°C durante 30 minutos, y luego ir hasta 180°C durante 10 minutos después de la cocción. Dejar en un lugar seco.
Para la crema catalana:
Infundir la vainilla en la leche caliente, llevar a ebullición, además, blanquear las yemas con el azúcar, añadir la harina, vierta un cuarto caliente la leche en la preparación y mezclar bien, amasar con el resto de la leche hasta que la crema espesa. Posibilidad de añadir 50 g de mantequilla. Dejar que se enfríe y refrigerar.
Para el merengue italiano:
Batir la clara de huevo a baja velocidad, al mismo tiempo llevar el azúcar y el agua a 110 grados, y luego verter sobre la clara y mezclar a alta velocidad, teniendo cuidado de no derramar el contenido mantener la velocidad, el merengue está listo cuando obtenemos un “pico de pájaro”.
Con una punta estriada hacemos una especie de bolsillo sobre una hoja de papel de pergamino y hornear a 120ºC durante 45 minutos.
Montaje del plato:
Hacer un almíbar con 100 g de azúcar y 50 cl de agua. Añadir la piel de naranja, un limón, la canela, la mitad de un diente de vainilla bourbon, un jazmín bolsa de té. Infundir.
Cortar los bollos en dos secciones fijas + sombrero, tomar el jarabe y refrigerar por 2 horas.
Coloque la base del moño, cubra con crema y frutas confitadas, luego cubrir con la segunda sección y repetir, terminando con el sombrero y la decoración de merengue.
Colocar en una suela de espuma. Azúcar Filer para la decoración sombrero.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 23 – 9 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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