Las carrilleras de cerdo son la parte de los mofletes, una pieza muy gelatinosa rica en colágeno, lo que hace que sea una carne melosa y jugosa. Eso sí necesita su tiempo para cocer a fuego lento, pero el resultado vale la pena. Ingredientes
Carrilleras de cerdo sin hueso - 4
Zanahorias grandes - 2
Cebolla grande - 1
Vino tinto - 1/2 vaso
Harina
Aceite
Sal
Agua - 1 vaso
Elaboración
Paso 1
Antes de guisar las carrilleras les quitaremos toda la grasa posible, ya que esta es muy desagradable a la hora de comer. Por otro lado pelamos y picamos fino (se puede hacer en la picadora) las zanahorias y la cebolla y reservamos.
Paso 2
Salamos las carrilleras, las pasamos por harina y, en una olla con fondo ancho, las freímos en aceite bien caliente hasta dejarlas doradas. Las retiramos a un plato.
Paso 3
En el mismo aceite de freír las carrilleras incorporamos las zanahorias y la cebollas picadas, salamos y pochamos a fuego lento. Una vez doradas las verduras añadimos medio vaso de vino tinto dejando que evapore el alcohol. A continuación agregamos un vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que ablanden completamente las verduras.
Paso 4
Mientras dejamos cocer la salsa aprovechamos para filetear las carrilleras, comenzando desde la parte ancha hacia la estrecha.
Paso 5
Una vez cocida la salsa, la trituramos con la batidora y la volvemos a verter en la misma cazuela e incorporamos las carrilleras fileteadas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne se ablande, aproximadamente durante 35-40 minutos.
Paso 6
Aunque la salsa la veamos un poco espesa, la propia carne soltará su propia agua durante la cocción, lo que ayudará que el guiso coja una textura estupenda.
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