Os animo a que probéis ésta crema, esta exquisita, lo fundamental es un buen caldo de pescado, la base de que esté buena de verdad, y parezca casi una "crema de marisco".
El caldo lo hice en la olla rápida, y continué la receta en la Thermomix. Podéis perfectamente hacerla sin la maquinita, porque la verdad que no tiene mucha ciencia., os pongo las dos formas de hacerla! (Sobre todo porque sino me mata mi amiga Pepa y mi amiga Noemí)
¿Os apetece probarla?
INGREDIENTES
1 Cabeza y espina de pescado (para el caldo)
1 puerro (la parte más verde)
1 tomate
1/2 cebolla
Agua (yo hice 2 litros de caldo para congelar)
sal
700 grs de calabaza pelada y en trozos
100 grs de cebolla
1 diente de ajo
15 langostinos pelados (esto va al gusto)
600 ml de caldo
una cucharadita de eneldo seco
50 grs de aceite
PREPARACIÓN del caldo
Primero vamos a hacer el caldo en la olla rápida. Lavamos bien la cabeza y la espina del pescado y la ponemos en una cacerola grande. Añadimos el tomate entero, la media cebolla, el puerro, la sal y las cabezas y cáscaras de los langostinos. Añadimos los dos litros de agua fría y la sal. Ponemos al fuego, y en cuanto empiece a salir vapor, bajamos el fuego y lo dejamos 15 minutos. Una vez listo, aplastamos con un cucharón todo para sacarle el máximo jugo, colamos y reservamos.
PREPARACIÓN de la crema Thermomix
Ahora vamos con la crema. En la Thermomix, ponemos el aceite y el ajo y programamos 1 minuto, varoma y velocidad 1.
Añadimos la cebolla y 4 langostinos pelados y 5 minutos, varoma, velocidad 2.
Ahora la calabaza y la cucharadita de eneldo, y programamos 10 minutos, varoma y velocidad 1.
Vertemos el caldo en el vaso de la thermomix y programamos 8 minutos, varoma y velocidad 2.
Una vez esté listo, lo trituramos todo durante 2 minutos a velocidad progresiva 5-7-9
Salteamos el resto de langostinos cortados en 3 trozos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Servimos en el plato la crema, con unos trocinos de langostino y un poco de eneldo espolvoreado por encima.
PREPARACION de la crema tradicional
En una cacerola alta cubrimos el fondo con aceite y pochamos el ajo, y la cebolla a fuego suave durante aproximadamente 10 minutos.
Añadimos los 4 langostinos hasta que se doren. A continuación echamos la calabaza y freímos todo junto durante 5 minutos.
Echamos el caldo en la cacerola y el eneldo y lo dejamos que empiece a hervir, en ese momento bajamos el fuego y lo dejamos 25 minutos, o hasta que la calabaza esté blandina.
Trituramos con la batidora y si lo queréis muy fino, lo pasamos por el chino.
Salteamos el resto de langostinos cortados en 3 trozos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Servimos en el plato la crema, con unos trocinos de langostinos y un poco de eneldo espolvoreado por encima.
Notas: Como veis no echo sal, ya que al llevarlo ya el caldo y nosotros que somos poco salados, nos parece suficiente.
Fuente: Mi versión de la receta de VelocidadCuchara
Fuente: este post proviene de comeenmicocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: