Es difícil elogiar una croqueta en concreto habiendo tantas y de tantos sabores. Particularmente me gustan mucho las de jamón serrano y las de pollo o cocido que hacemos en casa. Algunas veces adquiero unas para aperitivo en la pollería donde compramos habitualmente. Las preparan en la misma tienda, delante del público, de modo que se puede ver lo que llevan; pollo y solo pollo, al que además le quitan la mayor parte de la grasa que contiene. Rara vez pido croquetas en los bares, a menos que las tengan como especialidad.
En mi opinión, una buena croqueta es aquella en la cual se nota el sabor del alimento con el que está elaborada. Si contiene trocitos del mismo mucho mejor. También es importante que la bechamel esté bien cocida y que sea suave al paladar. La forma de las croquetas, el rebozado, y la fritura de la misma es la prueba del algodón para todas las cocineras/os. Hay que tener en cuenta y seguir al pie de la letra algunas recomendaciones. El aceite tiene que estar caliente pero sin que se queme. No hay que freír mucha cantidad de golpe. Escurrir bien sin apelotonar... ¿La forma? Pues es cuestión de practica y más practica. Pero sin duda alguna el esfuerzo vale la pena.
A pesar de tener ya publicadas dos recetas de croquetas en el blog he querido hacer una aportación más dirigida a las más novatas/os, que siempre los hay. Las cantidades de los ingredientes son exactas de modo que al finalizar la cocción, y después de que la bechamel haya enfriado se pueda trabajar sin demasiadas dificultades. De ese modo es muchísimo más fácil dar forma a las croquetas y freírlas. He elegido chorizo picante como ingrediente principal porque considero que como aperitivo, acompañadas de una cervecita, quedan fenomenal. Para elaborar 20 croquetas pequeñas
100 g de chorizo
25 ml de aceite de oliva
50 g de harina blanca de trigo
1 cebolleta de verdeo
1 diente de ajo
1/2 l. de leche entera
2 ramitas de perejil
Para rebozar y freír
Harina blanca de trigo
1 huevo XL
Pan rallado
Aceite de oliva suave o de girasol
Sal
- Sofreír la cebolleta y el ajo cortado bien pequeño hasta que este todo bien pochado.
- Añadir el chorizo picado y rehogar para que suelte la grasa. No es necesario dorar.
- Añadir la harina, en forma de lluvia, y mezclar bien para que se impregne de la grasa. Rehogar unos segundos a fuego mínimo.
- Incorporar la leche caliente poco a poco (según se vaya absorbiendo) sin parar de mezclar y remover con una espátula. Seguid con el fuego al mínimo hasta que veáis que la harina y la leche se integran completamente formando una crema espesa. No os preocupéis si hay algún grumo al principio, luego con el calor y sin parar de remover desaparecen. Probar y si consideráis que le falta sal echad un poco. No suele necesitar mucha, así que cuidado con no pasarse.
- Sobre el fuego trabajar la masa, (siempre mezclando y removiendo sin parar con la espátula) durante unos 10 minutos, o hasta que veáis que ésta se despega literalmente de la base de la sartén y ya no resbala nada. Condimentar con las hojas de perejíl picadas.
- Colocar la bechamel caliente en un recipiente para que enfríe. Tapar con un papel film literalmente pegado a ella para que no se forme costra. Tapar de nuevo con otro, o papel de aluminio y guardar en la nevera hasta su utilización.
- Una vez fría (yo la dejo de un día para otro), ya se pueden formar las croquetas, o bolitas.
- Batir el huevo. Condimentar con una puntita de sal.
- Dividir la masa en tantas croquetas como queráis hacer.
- Mojar las manos con un poco de huevo y dar forma a las croquetas
- Pasar por harina blanca, huevo, y pan rallado. Para pasar del huevo al pan rallado ayudaros de dos tenedores.
- Una vez les hayáis dado forma se pueden congelar, o bien freír inmediatamente en abundante aceite caliente.
- Croquetas de queso de cabra
- Croquetas de cocido al curry
En los enlaces anteriores encontraréis algunos consejos más que os pueden ser de utilidad.
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