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Curry de lentejas rojas con quinoa y garbanzos

Las lentejas rojas se cocinan muy rápido y son mis favoritas. Y los garbanzos, que se compran en bote y vienen ya cocidos, son de las legumbres que me gusta comer un vez a la semana. Quería preparar un puchero jugoso, espeso y aromático así que decidí mezclar estas legumbres con un poco de picante para obtener una sopa bastante cremosa que fuese atractiva a la vista y al olfato a primera vista. En el último momento decidí añadir la quinoa, lo cual le dio la textura perfecta. Para servir, un poco de crema se soja para compensar el picor y dar el último toque de consistencia. El resultado, simplemente delicioso!

INGREDIENTES (para 4 personas)


1 cuchara de aceite de oliva

1 cebolla

1 ajo

2 tallos de apio

Sal

2 cm de jengibre rallado

1 cucharilla de curry (yo usé madras)

1 taza de lentejas roja

1/2 taza de quinoa lavada

3 tazas de agua

1 cuchara de miso blanco

1 lata de tomate natural troceado

1 cuchara de salsa de chile picante (sriracha, sambal oelek, etc)

1 bote pequeño de garbanzos cocidos, lavados y escurridos

Crema para acompañar
RECETA

En un robot de cocina, tritura la cebolla con el ajo y reserva. Tritura el apio y mezcla con la cebolla.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y saltea las verduras con una pizca de sal unos 7 minutos.

Añade el jengibre y el curry en polvo, y sofríe un minuto más.

Incorpora las lentejas, la quinoa, el agua, la pasta de miso, el tomate y la salsa de chile. Lleva ebullición, baja el fuego y cocina cubierto unos 15 minutos. Añade más agua a lo largo de la cocción si fuera necesario o quieres una textura más tipo sopa.

Añade los garbanzos y cocina otros 5 minutos.

Comprueba el punto de sal y sirve con un chorro de crema de soja.

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