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Puchero de alubias blancas con calabaza

Lo se, no paro de preparar recetas de calabaza. Es la estrella de las verduras de esta temporada y a mi me encanta. Y con Gastroctopus, a través de nuestro nuevo blog, estamos preparando entregas mensuales de recetas sencillas a partir de las verduras de temporada.

La calabaza se digiere con mucha faciliad, es depurativa, diurética y reminelarizante. Además, posee un bajo contenido en hidratos de carbono y sodio, por lo que es ideal para la diabéticos e hipertensos.

Adaptación de una receta de Karlos Arguiñano.

INGREDIENTES (para 2 personas)
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1/2 litro de agua

1/2 cebolla en cuartos

1/2 lata de tomate troceado

2 ajos pelados

1 hoja de laurel

Aceite de oliva, unas 3 cucharas

Sal al gusto

Un trozo de calabaza en dados

1 bote de judías blancas cocidas y escurridas

1 cuchara de miso blanco

2 cucharas de levadura de cerveza (no apto para celiacos)

1 cucharilla de perejil picado

1/2 cucharilla de comino molido

1/2 cucharilla de pimentón ahumado u otro RECETA (25 minutos)

En una olla, lleva a ebullición el agua y añade la cebolla, el tomate, los ajos, el laurel, un chorro de aceite y sal al gusto. Baja el fuego, cubre y cocina unos 10 minutos.

Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, saltea la calabaza con una cuchara de aceite. Reserva.

Pasados los 10 minutos, retira la hoja de laurel, tritura la verduras con el caldo, e incorpora la judías, la calabaza y la levadura. Cocina otros 10 minutos y en los últimos dos, añade una cuchara de miso blanco.

Prepara el aceite de especias mezclando una cuchara de aceite de oliva con el perejil, el monino y el pimentón.

Sirve las alubias blancas y salpica con el aceite de especias. Otras recetas con judias blancas: Pisto con alubias blancas, Judías blancas salteada con pesto de kale, Puchero de judías blancas con champiñones, Hamburguesa de judías y lentejas vegana

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