La calabaza se digiere con mucha faciliad, es depurativa, diurética y reminelarizante. Además, posee un bajo contenido en hidratos de carbono y sodio, por lo que es ideal para la diabéticos e hipertensos.
Adaptación de una receta de Karlos Arguiñano.
INGREDIENTES (para 2 personas)
1/2 litro de agua
1/2 cebolla en cuartos
1/2 lata de tomate troceado
2 ajos pelados
1 hoja de laurel
Aceite de oliva, unas 3 cucharas
Sal al gusto
Un trozo de calabaza en dados
1 bote de judías blancas cocidas y escurridas
1 cuchara de miso blanco
2 cucharas de levadura de cerveza (no apto para celiacos)
1 cucharilla de perejil picado
1/2 cucharilla de comino molido
1/2 cucharilla de pimentón ahumado u otro RECETA (25 minutos)
En una olla, lleva a ebullición el agua y añade la cebolla, el tomate, los ajos, el laurel, un chorro de aceite y sal al gusto. Baja el fuego, cubre y cocina unos 10 minutos.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, saltea la calabaza con una cuchara de aceite. Reserva.
Pasados los 10 minutos, retira la hoja de laurel, tritura la verduras con el caldo, e incorpora la judías, la calabaza y la levadura. Cocina otros 10 minutos y en los últimos dos, añade una cuchara de miso blanco.
Prepara el aceite de especias mezclando una cuchara de aceite de oliva con el perejil, el monino y el pimentón.
Sirve las alubias blancas y salpica con el aceite de especias. Otras recetas con judias blancas: Pisto con alubias blancas, Judías blancas salteada con pesto de kale, Puchero de judías blancas con champiñones, Hamburguesa de judías y lentejas vegana