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Sopa vegana de chile ancho, con garbanzos y tofu

Mis amigos, Carlos y Sandra, me trajeron hace tiempo tres paquetes con distintos tipos de chiles secos mexicanos… dos de ellos no los había visto en mi vida, todavía no los había utilizado y tenía ya muchas ganas de echarlos en el fuego. En un restaurante cerca de casa me comentaron que probara a usarlos en sopas… y como la temporada de frío se había acabado, no encontré el momento… Ahora llega el otoño, aunque no el frío, pero yo ya tengo mono de cuchara, y decidí abrir esos paquetes y probar nuevas recetas. Con los chiles anchos preparé una salsa que he utilizado en sopas y también mezclada con tomate para una pasta con verduras. Os dejó aquí la receta de la salsa y de una de las sopas. Espero que os guste, a nosostros nos encantó… no son nada picantes pero saben a México!

INGREDIENTES (para 2 personas)
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Para la salsa

2 chiles anchos, sin semillas

1 chile de arbol (si se quiere un poco picante)

2-3 tomates lavados

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1/2 vaso de agua

1 cucharada de aceite de oliva
Para la sopa

1 cucharada de aceite de oliva
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1/2 cebolla finamente picada

Tofu firme cortado en dados (para los no veganos se puede usar pollo)

1 lata de garbanzos cocidos

500 ml de agua o caldo vegetal

1 cuchara de miso blanco

1 cuchara de cilantro fresco

Sal al gusto

1 trozo de pan blando, cortado en trozos, del día anterior

Aguacate en dados para servir
RECETA

Remoja los chiles en agua caliente durante 10 minutos para después batir junto con los tomates, la cebolla, el ajo y el agua. Debe quedar un salsa ligeramente espesa.

Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio y cocina la salsa unos 5 minutos. Reserva.

En una sartén a fuego medio, calienta el aceite y sofríe las cebollas durante 7 minutos.

Incorpora el tofu y saltea otros 5 minuos.

Agrega unas 4-5 cucharas de la mezca de chile, mezcla adecuadamente y añade los garbanzos, el caldo, cilantro y una pizca de sal. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 7 minutos más.

Incorpora el pan y cocina otros 3 minutos más.

Sirve bien caliente con aguacate recíen cortado. La combinación de frescor y texturas es perfecta!

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