Sopa tailandesa con setas portobello

Ha llegado el frío y a mi, en particular, me apetecen sopas y más sopas para templar el cuerpo. Esta receta es especialmente reconfortante porque además del toque picante, tiene ese toque a lima kafir aromático de lo más sabroso. En muy fácil de preparar. Se pueden usar cualquier tipo de verduras y acompañar con tofu, aunque las setas portobello le dan una textura muy suave.

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 cuchara de aceite de coco

1/2 cebolla blanca en finas rodajas

1/2 cebolla roja en finas rodajas

1 diente de ajo finamente picado

1 zanahoria grande pelada y en finas rodajas

1 bandeja de setas portobello, limpios y cortados en cuartos

1 cuchara de salsa de soja

2 vasos de agua

1 lata de leche de coco

1 cucharilla de pasta de miso blanco

1-2 cucharillas de pasta de curry Panang

2 hojas de lima kaffir

Noodles

Cilantro y lima para servir
RECETA

En una olla, calienta el aceite de coco a fuego medio bajo. Añade la cebolla y el ajo, con una pizca de sal y saltea unos 5 minutos, removiendo constantemente.

Incorpora las zanahorias y sofríe un par de minutos más.

Agrega las setas y la salsa de soja. Saltea un par de minutos.

Incorpora el agua, la leche de coco, la pasta de curry y de miso, y las hojas de lima kaffir. Cocina a fuego a medio unos 10 minutos, comprobando que las setas están en su punto. En los dos últimos minutos, añade los noodles y cocina el tiempo necesario según el fabricante.

Sirve con el cilantro y unos gajos de lima.