INGREDIENTES (para 4 personas)
1 cuchara de aceite de coco
1/2 cebolla blanca en finas rodajas
1/2 cebolla roja en finas rodajas
1 diente de ajo finamente picado
1 zanahoria grande pelada y en finas rodajas
1 bandeja de setas portobello, limpios y cortados en cuartos
1 cuchara de salsa de soja
2 vasos de agua
1 lata de leche de coco
1 cucharilla de pasta de miso blanco
1-2 cucharillas de pasta de curry Panang
2 hojas de lima kaffir
Noodles
Cilantro y lima para servir
RECETA
En una olla, calienta el aceite de coco a fuego medio bajo. Añade la cebolla y el ajo, con una pizca de sal y saltea unos 5 minutos, removiendo constantemente.
Incorpora las zanahorias y sofríe un par de minutos más.
Agrega las setas y la salsa de soja. Saltea un par de minutos.
Incorpora el agua, la leche de coco, la pasta de curry y de miso, y las hojas de lima kaffir. Cocina a fuego a medio unos 10 minutos, comprobando que las setas están en su punto. En los dos últimos minutos, añade los noodles y cocina el tiempo necesario según el fabricante.
Sirve con el cilantro y unos gajos de lima.
Fuente: este post proviene de Adaptaciones Culinarias, donde puedes consultar el contenido original.
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