comunidades

Empanadas gallegas: masa de pan y de maíz

Soy una enamorada de Galicia, de sus paisajes, de sus playas, de su cultura y, sobre todo, de su gastronomía. Cada vez que la visito, no me privo de probar nada y, sobre todo, me encanta ir degustando las empanadas de cada rincón, buscando rellenos diferentes cada vez.


Imagen 0



La verdad es que hasta que no visité Galicia, pensaba que todas las empanadas tenían la masa igual, la de hojaldre, la que muchos de nosotros solemos hacer en casa por la comodidad de poder comprar la masa ya hecha, o porque en otras provincias es la que se suele vender en tiendas y supermercados. Sin embargo, la empanada gallega, la más conocida, está hecha de una masa especial, la llamada masa de pan.

Su nombre, básicamente, se deba a que se usan para elaborarla los mismos ingredientes que para hacer pan: harina de fuerza, harina de trigo, agua tibia, levadura prensada de panadería y sal; aunque para darle el toque especial, en muchos casos se añade a la masa una cucharadas del aceite del sofrito donde se ha cocinado el relleno elegido. En muchos obradores de Galicia sigue haciéndose diariamente esta masa de empanada despidiendo un aroma inconfundible.

Imagen 1



Hace un tiempo, una de las usuarias gallegas de cocina de facilisimo.com, Brujitagallega, compartió con nosotros su masa de empanada gallega y su relleno:


Los rellenos que mejor van con esta masa son las carnes y verduras. Una de las más famosas de Galicia es la rellena de Zorza, es decir, de carne de cerdo aliñada como si fuera para hacer chorizo.


Ingredientes para 5 comensales

500 gr de harina,150 gr de agua templada,100 dl de aceite del sofrito,50 dl de vino blanco,sal,25 gr de levadura de panadero,mejillones,pimiento rojo,cebollas,1 tomate,pimentón dulce


---el post de las empanadas----



 

 

 

 

 

 

 

 
Sofrito:
Picamos la cebolla, y el pimiento y lo pochamos en una sartén con aceite,reservando el tomate. Mientras se hace preparamos el ingrediente principal, en mi caso usé mejillones ,asi que los abrí al vapor y los corté en pedacitos. Cuando tengamos las verduras a medio hacer,salpimentamos,añadimos el tomate pelado y picado,y dejamos seguir haciendo hasta tenerlo todo bien pochado. Añadimos entonces un poco de pimentón dulce,y el ingrediente principal, como antes expliqué en mi caso los mejillones. Damos un par de vueltas rehogando para mezclar los sabores. Lo dejamos enfriar y reservamos un poco del aceite de este sofrito,

Masa:
Ponemos en un bol la harina,hacemos un hueco en el centro echamos,el agua. Deshacemos la levadura en el vino blanco y lo añadimos también,echamos una pizca de sal,y el aceite reservado del sofrito.Vamos juntando todo, y amasando para que la masa nos vaya ligando. Para saber si la masa ha cojido "liga" cogemos un pedazo pequeño,formamos una bolita y estiramos circularmente ayudandote de los dedos,Si logras estirarla sin romperse es que tiene "velo", y la masa esta en su punto.Si se rompe con facilidad es que tienes que seguir amasando.

Una vez lista la dejamos reposar sobre una hora.

Pasado este tiempo dividimos la mas en dos por la mitad, una sera la base y otra la tapa. Sobre una mesa enharinada estiramos la base hasta dejarla de la forma deseada,redonda,rectangular...y de un grosor de unos 2 mm, la ponemos en un molde o en la bandeja de horno previamente engrasados, o sobre papel de horno.

Repartimos por encima el sofrito,escurrido pero en su punto justo aceitoso y jugoso,

 Estiramos la segunda mitad de la masa,para hacer la tapa. Cubrimos la base con ella,y cerramos los bordes.Decoramos a nuestro gusto.Y le hacemos un agujero en el centro,para la respiracion.Pintamos con un pincel mojado en huevo batido y la picamos con un tenedor,por varios sitios para que no se nos infle al cocer.

La metemos en el horno a 220-220º unos 45 minutos. Esto depende de cada horno, así que hay que vigilarla.

---el post de las empanadas----







 Una desconocida para muchos es la empanada hecha con masa de maíz, que se come, sobre todo, en la zona de las Rias Baixas. Lo que caracteriza esta empanada es que está elaborada con una parte de harina trigo y algo más de harina de maiz, junto con los otros ingredientes (agua tibia, levadura prensada de panadería y manteca, margarina o mantequilla). La harina se recomienda que sea buena, artesanal, y puede ser blanca o amarilla. La segunda da un color muy particular y si se usa la primera, se puede echar un poco de pimentón y colorante amarillo para conseguir la tonalidad.

 El resultado es una masa más compacta que la de la empanada de hojaldre, muy difícil de trabajar, pero con un sabor espectacular. Es la masa perfecta para rellenos de marisco y de pescado. Yo he probado empanadas de masa de maíz con relleno de zamburiñas, de sardinas y de berberechos y el sabor es exquisito.

 Si queréis animaros a probar esta delicia, os dejo la receta de la masa paso a paso que compartió una amiga de facilisimo.com hace tiempo con nosotros:


Ingredientes para 4 comensales

Masa de maíz (300 gr de harina de maíz amarilla-150 gr de harina de centeno-75 gr de harina de trigo-1 taza de agua templada-40 gr de levadura prensada),Cebolla picada,bacalao desmenuzado,Berberechos

Esta es la masa

Imagen 0


Se engrasa un molde y se van poniendo pegotitos de masa

Imagen 0


Como no se puede estirar con rodillo, se cogen porciones y se van pegando unos con otros hasta cubrir todo el fondo, procurando que quede lo más fino posible.

Imagen 0


Una vez todo cubierto, se presiona con los dedos para igualar toda la superficie. La verdad que es super divertido.

Imagen 0


A continuación se pone la "zaragallada" en este caso, cebollita picada, bacalao desmenuzado y berberechos. La cebolla se pasa un poquito por la sarten y el bacalao también. Los berberechos sólo se abren al vapor y se ponen por encima. De esta forma quedan super jugosos.

Imagen 0


Ahora viene lo más complicado. Como os dije antes, la masa no se puede estirar, por lo que hay que ir poniendo pegotitos y uniéndolos para que no se note. Ésto se hace humedeciendo las manos en agua y pasando los dedos por las uniones.

Imagen 0


Una vez está toda cubierta, se hacen los cortes pues una vez horneada queda muy crujiente y se rompería.

Imagen 0


Este es el aspecto final de mi empanada de berberechos y bacalao.

Imagen 0



También, comparto un vídeo donde os explican perfectamente cómo preparar unaempanada (de masa de maíz) con berberechos.






¿Habéis probado los dos tipos de empanadas? ¿Con cuál os quedáis?


Fuentes: facilisimo.com y Empanadagallega.fiestras.com .

Imágenes: facilisimo.com y Lacocinadelechuza.com

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

argentina gastronomía de argentina cocina argentina ...

Si hay una receta tan típica de Argentina como lo son el asado o la pasta frola, esa es la de las empanadas criollas. Estas empanadas son lo que en España conocemos como empanadillas, pequeñas medias-lunas de masa rellenas y posteriormente fritas u horneadas. Existen tantos tipos de empanadas criollas como rellenos se imaginen, aunque la carne picada de res, de vacuno, es el ingrediente más usado ...

Pascua Recetas mallorquinas

Las empanadas mallorquinas son unas empanadas típicas de mi tierra que se suelen hacer en pascua(Aunque para que nos vamos a engañar,las comemos todo el año)y están hechas a base de una pasta a base de manteca y rellenas de carne y guisantes. ¡Prueba esta deliciosa receta y mi versión más ligera hecha sin manteca de cerdo y con harina integral! Ingredientes: Para la masa: -1 vaso de manteca a te ...

empanaa argentinas recetas de primeros

INGREDIENTES Masa: 1 kg. de harina de trigo 200 gs. de grasa derretida puede se margarino o aceite Sal Relleno: 1/2 kg. de carne picada con cuchillo 1/4 kg. de cebolla Sal y pimienta 4 pasas de uva por empanada, esto es opcinal 1/4 de huevo duro para cada empanada Preparacion Masa: Sobre la mesada de la cocina poner la harina en forma de corona, agregar la grasa tibia junto a la sal, ir uniendo ha ...

tradición empanada argentina empanadas argentinas ...

Empanadas argentinas, región por región Las empanadas son una delicia argentina que, si bien se replica en varios países de Hispanoamérica, tienen algo único en Argentina. Vale aclarar que, al ser un país tan grande geográficamente y con tanto contraste cultural, hay diferentes formas de preparar cada comida. Por eso, hoy te contaremos cómo son las empanadas en cada región de Argentina. Empanadas ...

recetas pan pizza ...

Ingredientes para 4 comensales masa (1 kg de harina de trigo-200 gr de grasa derretida que puede ser margarina o mantequilla-sal),1/2 kg. de carne picada con cuchillo,1/4 kg. de cebolla,Sal y pimienta,4 pasas de uva por empanada esto es opcina,1/4 de huevo duro para cada empanada Masa: Sobre la mesada de la cocina poner la harina en forma de corona, agregar la grasa tibia junto a la sal, ir unien ...

Recetas de Menorca carne empanadas ...

Una de las cosas más comunes en Menorca en Semana Santa es hacer las empanadas para compartir con familia o amigos, aquí les enseñamos como se hacen. A ver si os animáis a hacerlas! Tiempo: 1 hora preparar todo lo necesario, 1 hora de reposo, 1 hora para elaborar, 30 min cocción. Ingredientes para la masa: 1 kg harina 300 ml agua 300 ml manteca de cerdo 25 gr levadura  Preparación de la masa Pone ...

primeros platos segundos platos

Las empanadas son una masa fina de pan rellenas, que los mismo pueden ser dulces, que saladas. La masa generalmente, se hace con harina de trigo, o maiz, y manteca de cerdo o aceite. Se trabaja bien y luego se estira con un rodillo hasta obtener el grosor necesario. En España, Galicia es muy famosa por sus empanadas, allí se rellenan de pulpo, vieiras y demás manjares del mar y la huerta. Yo he qu ...

Recetas Paso a Paso Videos ...

Masa casera de Tapas de Empanada, muy simples y ricas! Preparar tus propias tapas de empanada es un viaje de ida… se preparan muy fácil, llevan pocos ingredientes y las podés amoldar a tu gusto con los ingredientes que más te gusten. A partir de hoy, tus empanadas van a estar otro nivel. Animate a preparar tu propia masa para empanadas y empezá a disfrutarlas como nunca!! Conseguí Harina 0 ...

atún patata brocoli ...

Las empanadas que ricas, las podemos encontrar con diferentes relleno, de carne, de patata, de atún,etc. Cuál de todas más buenas. Aqui os dejo una recopilación. Empanadas de patata, os parece raro unas empanadas rellenas de patata, pero a mi son las que más me gustan. Estas las podéis encontrar en mi blog la cocina de consu. sFani desde su blog Punto de nieve nos define su empanada como clasica ...

recetas de primeros recetas de empanada empanada gallega ...

. 5 empanadas para chuparse los dedos, historia: En este colaborativo y algunos que haré en los días sucesivos, quiero enseñaros diferentes formas de hacer un plato muy agradecido como es la empanada. Tiene su origen en la costumbre de los pastores de rellenar panes para comerlos en el campo. Más adelante se cocinaba la masa del pan junto con el relleno y podría decirse que así nació la forma prim ...