comunidades

Estofado de sepia con alcachofas



Qué agradecidos son los guisos en otoño/invierno y ya si son con verduras de temporada ¡para qué contar! Y si añadimos la olla rápida para el guiso…

Ingredientes: (Para cuatro personas).

2 sepias grandes.

7 alcachofas hermosas.

1 bandeja de ajos tiermos (unos 130 gr aproximadamente).

16 mejillones, opcional. La receta original lleva almejas.

1 cebolleta tierna mediana.

90 gr de salsa de tomate natural.

1 hoja de laurel.

1/2 vaso de vino blanco.

1 vaso de caldo de verduras.

1/2 vaso de vino de Jerez.

1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce. Si os gusta el picante…

10-12 bolitas de pimienta negra.

Aceite de oliva, sal, pimienta molida.
Para la majada.

2 rebanadas de pan duro no muy grandes.

15 almendras crudas y sin piel. Pueden ser anacardos también.

2 dientes de ajo medianos.

1 ramita pequeña de perejil.

Preparación:

De la majada.

Tostamos las almendras en una sartén, una vez tostadas las pasamos a un mortero junto con las rebanadas de pan duro, los ajos pelados y la ramita de perejil. Majamos todo bien, si vemos que queda demasiado espesa le añadimos un chorrito de caldo de verduras, aunque tendremos en cuenta que debe quedar una majada espesa. Reservamos.




Del resto de la receta.

Limpiamos bien los mejillones de barbas, los pasamos a una cazuela con el vino blaco (1/2 vaso) y la hoja de laurel, llevamos al fuego y dejamos que se abran (los que no, retiramos). Quitamos las valvas o conchas de los mejillones y reservamos. Colamos el caldo resultante de la cocción y reservamos.

Limpiamos las sepias, troceamos en piezas no muy grandes y salpimentamos. Reservamos.

Limpiamos los ajetes tiernos, troceamos en rodajas pequeñas y reservamos.

Limpiamos y troceamos en dados pequeños (brunoise) la cebolleta, la pasamos a la olla rápida con un chorro de aceite de oliva y pochamos. Incorporamos los ajetes tiernos, removemos y dejamos que se ablanden.




Mientras tanto limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas duras y demasiado verdes y cortamos en cuartos. Una vez hecho lo de la olla, añadimos las alcachofas, salteamos, echamos la sepia y subimos el fuego.




Mezclamos todo bien, que se vaya haciendo la sepia. Espolvoreamos el pimentón, vertemos el vino de Jerez, añadimos la salsa de tomate, echamos las bolitas de pimienta, removemos que se mezcle bien todo y se evapore el alcochol. Incorporamos la majada y el caldo de verduras, mezclamos, rectificamos de sal y cerramos la olla. Desde que comienza a hervir dejamos 12 minutos.




Cuando se pueda abrir la olla añadimos los mejillones, mezclamos y llegó el momento del disfrute de nuestro estofado.

¡BUEN PROVECHO!

Consejo: Como os digo siempre… Un guiso gana si lo hacemos con antelación.

Sí­guenos en Facebook: facebook.com/masqpostres
En Instagram: instagram.com/_masqpostres

Mándanos tus recetas, opiniones, sugerencias… a nuestro correo:  hola@masqpostres.es

Y si quieres recibir al instante nuestras nuevas recetas, suscrí­bete pinchando en «Suscribir», en la parte superior derecha de nuestro blog o en la inferior si lo haces desde el móvil.

Fuente: este post proviene de Más que postres, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Los melocotones están en su mejor momento, pués ¡vamos a darle caña! Los polos/helados caseros (y con frutas más) son una delicia y lo mejor para refrescarnos en verano. Y si además las recetas son ta ...

¡Otra receta más de huevos rellenos para nuestro recetario! Mira que son agradecidos los huevos rellenos, gustan a todos y nos pueden solucionar un aperitivo, plato principal… Ingredientes: (Par ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros verduras alcachofas con choco ...

Qué ricas y sencillas estas alcachofas con sepia!. En casa nos gusta mucho esta verdura por lo que la cocino de muy diversas formas y, cocinada de esta manera – que resulta tan sabrosa –  nos encanta, pues para lo sencilla que es, el resultado es espectacular y, el uso de la olla a presión, nos hace ganar mucho tiempo, por lo que las tenemos listas en SÓLO 15′ . Esta receta, la ...

Pescados y mariscos

Otra de esas recetas que aparece sin esperarla y que merece la pena que forme parte de nuestro recetario. Ingredientes:           (Para cuatro personas). 1 kg de sepia. 4 alcachofas frescas grandes. 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo medianos. 1 pimiento verde pequeño. 2 tomates maduros grandes o 4 pequeños. 250 ml de agua o caldo de verduras. Aceite de oliva, sal, perejil, pimienta molida. Prepa ...

recetas de primeros alubias grandes comida de cuchara ...

Estamos teniendo mucho frío, y la comida de cuchara siempre apetece para ayudarnos a entrar en calor. Este guiso de sepia con alubias blancas y mejillones es sencillo, también nos ofrece cremosidad y sabor. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS. 300 GR DE SEPIA. 200 GR DE MEJILLONES. 1 CEBOLLA. 1 DIENTE DE AJO. 200 GR DE TOMATE TRITURADO. UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN. 1/2 VASO DE VINO BLANCO. SAL Y PIMIENTA. 2 ...

recetas de primeros guisado sepia

No hay mas que teclear la palabra "SEPIA" en el buscador de este blog y nos aparecen mas de quince recetas en las que se ha contado con ella. en particular, guisado de sepia hay al menos tres. Pero en cocina, según los ingredientes de que dispongamos, haremos el mismo plato de una forma u otra. Esta vez, hemos utilizado la salmorreta que hicimos para el arroz con atun y gambas y que man ...

pescados pescados recetas fáciles ...

Ingredientes para 4 comensales Sepias 4 alcachofas 6 ajos 1 cabeza aceite 4 cucharadas sal Calentar un poco el aceite en una cacerola. Añadir las sepias cortadas en trozos grandes. Sofreir un momento. A continuación añadir las alcachofas limpias y cortadas en cuatro trozos cada una. Seguir sofriendo e incorporar los dientes de ajo enteros (con piel). Poner la sal al gusto. Tapar la cacerola y r ...

recetas rápidas y fáciles recetas tradicionales verduras y hortalizas ...

Buenos días cocinillas. ¿Cómo llevamos el día? Una sencilla receta de guiso, muy apetitoso y sabroso, elaborado con pocos ingredientes. Puede convertirse en una estrella en tu mesa, cuando lo vayas a degustar. Ingredientes para 4 pax: 1 kg de sepia 3 alcachofas 1 cebolla 3 dientes de ajo 150 ml de vino blanco seco 200 ml de caldo de verduras 1 ramita de perejil Pimienta molida Aceite de oliva Sa ...

Entrantes y tapas Segundos platos de pescado alcachofas con sepia ...

Ingredientes alcachofas con sepia para 2 personas: 4-5 alcachofas, 1 sepia, 2 chalotes, guindilla/picante, perejil, caldo de pescado o vegetal, brandy, sal y aceite. La receta de sepia con cebolla y alcachofas, es un segundo plato o entrante para compartir, fácil y rápido de preparar. Es una base para preparar un risotto o agregar más ingredientes, cómo patatas por ejemplo o guisantes (más receta ...

recetas pescados primero ...

Ingredientes para None comensalesAlcachofas 1/2 kg. sepia 800 gr. cebolla 1 unidad caldo de pescado 1/2 l. aceite ajo 1 diente guindilla laurel 2 hojas sal pimienta Pelar y trocear las alcachofas y la cebolla. Sofreirlas sin olvidar rociar las alcachofas con limón para evitar que se pongan nagras), después añadir al caldo de pescado el laurel y la pimienta, colar y reservarlo. Con un poc ...

Pasta Arroz y Otros Granos Platos principales ...

Es tiempo de vacaciones, de juntarse a comer con la familia o con los amigos y una receta que nunca falla es la fideuá. Siempre suele tocarme cocinar en estas ocasiones y la fideuá es una gran aliada, gusta mucho y se hace más rápido que una paella. Esta fideuá de sepia, alcachofas y trigueros que os he preparado hoy es una de mis favoritas y ha dejado a todos encantados a su paso. Un plato tan ri ...

recetas de primeros mariscos guiso de sepia con langostinos

La Cocina De Juani Guiso de sepia con langostinos Ingredientes : 750 gr. de sepia 1 cebolla 1 pimiento verde 350 gr. de langostinos 600 gr. de patatas 1 vasito de vino blanco seco 1 vaso de agua 1 pastilla de caldo de pescado 1 ajo perejil pimienta sal Preparación: Hacemos una picada con el ajo, el perejil, pimienta, la pastilla de caldo, sal, le incorporamos el vino y la reservamos. Limpiamos la ...