Qué agradecidos son los guisos en otoño/invierno y ya si son con verduras de temporada ¡para qué contar! Y si añadimos la olla rápida para el guiso…
Ingredientes: (Para cuatro personas).
2 sepias grandes.
7 alcachofas hermosas.
1 bandeja de ajos tiermos (unos 130 gr aproximadamente).
16 mejillones, opcional. La receta original lleva almejas.
1 cebolleta tierna mediana.
90 gr de salsa de tomate natural.
1 hoja de laurel.
1/2 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de verduras.
1/2 vaso de vino de Jerez.
1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce. Si os gusta el picante…
10-12 bolitas de pimienta negra.
Aceite de oliva, sal, pimienta molida.
Para la majada.
2 rebanadas de pan duro no muy grandes.
15 almendras crudas y sin piel. Pueden ser anacardos también.
2 dientes de ajo medianos.
1 ramita pequeña de perejil.
Preparación:
De la majada.
Tostamos las almendras en una sartén, una vez tostadas las pasamos a un mortero junto con las rebanadas de pan duro, los ajos pelados y la ramita de perejil. Majamos todo bien, si vemos que queda demasiado espesa le añadimos un chorrito de caldo de verduras, aunque tendremos en cuenta que debe quedar una majada espesa. Reservamos.
Del resto de la receta.
Limpiamos bien los mejillones de barbas, los pasamos a una cazuela con el vino blaco (1/2 vaso) y la hoja de laurel, llevamos al fuego y dejamos que se abran (los que no, retiramos). Quitamos las valvas o conchas de los mejillones y reservamos. Colamos el caldo resultante de la cocción y reservamos.
Limpiamos las sepias, troceamos en piezas no muy grandes y salpimentamos. Reservamos.
Limpiamos los ajetes tiernos, troceamos en rodajas pequeñas y reservamos.
Limpiamos y troceamos en dados pequeños (brunoise) la cebolleta, la pasamos a la olla rápida con un chorro de aceite de oliva y pochamos. Incorporamos los ajetes tiernos, removemos y dejamos que se ablanden.
Mientras tanto limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas duras y demasiado verdes y cortamos en cuartos. Una vez hecho lo de la olla, añadimos las alcachofas, salteamos, echamos la sepia y subimos el fuego.
Mezclamos todo bien, que se vaya haciendo la sepia. Espolvoreamos el pimentón, vertemos el vino de Jerez, añadimos la salsa de tomate, echamos las bolitas de pimienta, removemos que se mezcle bien todo y se evapore el alcochol. Incorporamos la majada y el caldo de verduras, mezclamos, rectificamos de sal y cerramos la olla. Desde que comienza a hervir dejamos 12 minutos.
Cuando se pueda abrir la olla añadimos los mejillones, mezclamos y llegó el momento del disfrute de nuestro estofado.
¡BUEN PROVECHO!
Consejo: Como os digo siempre… Un guiso gana si lo hacemos con antelación.
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