Para hacer estos fideos de agar-agar es imprescindible usar un tokoroten-tsuki, una especie de caja de madera acabada en una rejilla cortante que da forma a la gelatina. El mío incluye un molde de plástico con marcas que sirven de guías de corte para que el bloque de gelatina encaje bien.
Infinitas posibilidades de colores y sabores para una receta francamente fácil y divertida de hacer ¿quién se anima?
TOKOROTEN DE GAMBAS
Ingredientes:
500 ml. de caldo de gambas.
8 gr. de agar-agar.
Sésamo negro.
Salsa de soja japonesa.
Preparación:
1.- Pongo el caldo de las gambas en un cazo al fuego. Cuando empieza a hervir espolvoreo los ocho gramos de agar-agar, remuevo y cocino durante dos minutos a fuego medio.
2.- Lo vierto ahora en el recipiente de plástico, y lo enfrío (al menos durante dos horas), para que solidifique bien.
3.- Corto las barras de gelatina para que encajen en el tokoroten-tsuki y con cuidado hago los fideos.
4.- Los sirvo en cuencos individuales con unas gotas de salsa de soja y decorados con sésamo negro.
TOKOROTEN DE HIERBABUENA
Ingredientes:
Un buen manojo de hierbabuena fresca.
8 gr de agar-agar.
Dos cucharadas soperas de azúcar.
Medio litro de agua.
Sésamo negro para decorar.
Preparación:
1.- Pongo a calentar el agua y disuelvo al azúcar en ella. Añado la hierbabuena, retiro del fuego y dejo infusionar, tapado, unos 20 minutos. Cuelo. Caliento de nuevo. Cuando hierva añado el agar-agar y cuezo dos minutos a fuego medio.
2.- Enfrío en un molde de plástico.
3.- Corto barras de gelatina y hago los fideos con cuidado en el tokoroten-tsuki.
4.- Sirvo tal cual o decorado con un poquito de sésamo negro.
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