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Filetes de corvina con costra de parmesano


Filetes de corvina con costra de parmesano

Poniendo estos filetes de corvina cubiertos con una crujiente costra de queso parmesano y acompañándolo con una salsa tártara y unas papas gajo conseguirás que los tuyos se lo coman sin problemas, hasta aquellos a los que les cuesta un poco comer pescado.
Cantidad: 600 gramos de corvina (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Lista en: 30 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: FácilIngredientes:

20 gramos de alcaparras escurridas (para la salsa tártara)

30 gramos de pepinillo (para la salsa tártara)

1/4 de cebolleta (para la salsa tártara)

1 huevo sancochado (cocido, para la salsa tártara)

1 cucharadita de mostaza de Dijon (para la salsa tártara)

1 cucharadita de perejil fresco picadito (para la salsa tártara)

200 mililitros de mayonesa casera (para la salsa tártara)

600 gramos de filetes de corvina

sal

mostaza de Dijon

3 huevos batidos

pan rallado

queso parmesano rallado

aceite de girasol

papas gajo (leer receta, para acompañar)Instrucciones:

Empezamos la receta preparando la salsa tártara.

Para ello elaboramos una mayonesa casera usando un huevo, un poco de vinagre, aceite de girasol y una pizca de sal.

Ponemos en la trituradora las alcaparras y el pepinillo escurridos, y la clara del huevo sancochado (cocido).
Filetes de corvina con costra de parmesano, añadir las claras del huevo sancochado


Tras triturar ligeramente añadimos la yema del huevo sancochado troceada,
Filetes de corvina con costra de parmesano, tras triturar ligeramente añadir las yemas


lo incorporamos todo a la mayonesa agregando 1 cucharadita de mostaza de Dijon...
Filetes de corvina con costra de parmesano, añadir la mayonesa y una cucharadita de mostaza de Dijon


... y finalmente el perejil picadito.
Filetes de corvina con costra de parmesano, añadir el perejil picadito


Tapamos el cuenco con papel film y reservamos en la nevera.

Para preparar el pescado empezamos secándolo bien con papel de cocina...
Filetes de corvina con costra de parmesano, secar bien el pescado con papel de cocina


... y lo untamos con mostaza de Dijon utilizando las manos.
Filetes de corvina con costra de parmesano, untar con mostaza de Dijon


Mezclamos el pan rallado con el queso parmesano rallado...
Filetes de corvina con costra de parmesano, mezclar el pan rallado con el queso parmesano rallado


... y ponemos los huevos en un plato para completar el rebozado.
Filetes de corvina con costra de parmesano, poner los huevos en un plato


Pasamos el pescado dos veces por el huevo batido y la mezcla de pan rallado y queso parmesano rallado para formar la costra...
Filetes de corvina con costra de parmesano, pasar los filetes por huevo batido y por la mezcla de pan y queso parmesano rallados


... y los vamos colocando en una fuente.
Filetes de corvina con costra de parmesano, irlos colocando en una fuente


Los freímos en una sartén grande con aceite de girasol caliente hasta dejarlos crujientes.
Filetes de corvina con costra de parmesano, freírlos en aceite de girasol hasta que queden crujientes


Para acompañar el plato hice unas papas gajo (leer receta).
Filetes de corvina con costra de parmesano, acompañar por ejemplo con unas papas gajo


Para el montaje del plato ponemos el pescado con costra de parmesano con la salsa tártara y las papas gajo.

Estos filetes de corvina con costra de parmesano están listos para comer.
Filetes de corvina con costra de parmesano, sugerencia de presentación


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