comunidades

GERRET ESCABETXAT | CARAMEL EN ESCABECHE

"Des del naixement fins a la mort, de dilluns a dilluns, del matí a la nit: totes les activitats estan rutinitzades i prefabricades. Com pot un home pres en aquesta xarxa d"activitats rutinàries recordar que és un home, un individu únic, al que només li ha estat atorgada una única oportunitat de viure, amb esperances i desil·lusions, amb dolor i temor, amb l"anhel d"estimar i la por al no-res i a la separatividad?" (L"art d"estimar. Erich Fromm)

"Desde el nacimiento hasta la muerte, de lunes a lunes, de la mañana a la noche: todas las actividades están rutinizadas y prefabricadas ¿Cómo puede un hombre preso en esa red de actividades rutinarias recordar que es un hombre, un individuo único, al que sólo le ha sido otorgada una única oportunidad de vivir, con esperanzas y desilusiones, con dolor y temor, con el anhelo de amar y el miedo a la nada y a la separatividad?" (El arte de amar. Erich Fromm)






No sé com abans no podia agradar-me aquest petit peix de color platejat típic de les aigües eivissenques i de l"època de Quaresma...ara m"encanta però quan era nena no podia amb ell. El gerret femella és més apreciat i en aquesta època de l"any està especialment deliciós. Fregit en abundant oli, regat amb oli cru i empolvorat de sal i pebre vermell és un plat que s"oferia per esmorzar els dies de matances.

No sé cómo antes no podía gustarme este pequeño pescado de color plateado típico de las aguas ibicencas y de la época de Cuaresma...ahora me encanta pero cuando era niña no podía con él. El caramel hembra es más apreciado y en esta época del año está especialmente delicioso. Frito en abundante aceite, regado con aceite crudo y espolvoreado de sal y pimientón es un plato que se ofrecía para desayunar los días de matanza.




Encara que no necessita cap complement per ser un mos exquisit, perquè simplement fregit està espectacular, a Eivissa es prepara gerret escabetxat per aprofitar quan n´hi ha en abundància. Si es prefereix pot ometre"s la ceba, encara que no ho aconsello. I per descomptat, es conserva perfectament diversos dies.

Aunque no necesita ningún complemento para ser un bocado exquisito, porque simplemente frito está espectacular, en Ibiza se prepara caremel escabechado para aprovechar cuando lo hay en abundancia. Si se prefiere puede omitirse la cebolla, aunque no os lo aconsejo. Y por supuesto, se conserva perfectamente varios días.


Si vols vora més receptes de Quaresma i Setmana Santa típiques d´Eivissa en Dit i fet no et perdis les de CUINAT, FLAÓ i RUBIOLS
Si quires ver más recetas de Cuaresma i Semana Santa típicas de Ibiza en Dit i fet no te pierdas las de CUINAT, FLAÓ y RUBIOLS.  




GERRET ESCABETXAT

Ingredients:

-1 kg de caramel
-3 cebes
-1/2 cabeça d"alls
-4 o 5 fulles de llorer
-oliï
-sal
-pebre vermell
-1 got de vinagre de vi blanc
-1/2 got de vi blancPreparació:

Comencem netejant el caramel i llevant-li el cap, no és necessari llevar-li les escates ni passar-lo per farina. Després el fregim en abundant oli calent, l´anem col·locant en un plat i el salem a mesura que està fregit.
Pelem la ceba i la tallem a grillons. En el mateix oli on hem fregit el peix, tirem els alls picats i després la ceba i el llorer, deixant que es confiti tot a foc lent. Agreguem una cullerada de pebre vermell, removem i deixem fins que la ceba quedi daurada.

Quan la ceba estigui feta, afegim el vinagre i el vi blanc i deixem reduir lleugerament. Finalment, disposem el gerret en un recipient profund i repartim per damunt la ceba i el líquid que hagi quedat.

CARAMEL EN ESCABECHE

Ingredientes:

-1 kg de caramel

-3 cebollas

-1/2 cabeza de ajos

-4 o 5 hojas de laurel

-aceite

-sal

-pimentón dulce

-1 vaso de vinagre de vino blanco

-1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Empezamos limpiando el caramel y quitándole la cabeza, no es necesario quitarle las escamas ni pasarlo por harina. Después lo freímos en abundante aceite caliente, lo vamos colocando en un plato y lo salamos a medida que está frito.

Pelamos la cebolla y la cortamos a gajos. En el mismo aceite donde hemos frito el pescado, echamos los ajos machacados y después la cebolla y el laurel, dejando que se confite todo a fuego lento. Agregamos una cucharada de pimentón dulce, removemos y dejamos hasta que la cebolla quede dorada.




Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el vinagre y el vino blanco y dejamos reducir ligeramente. Por último, disponemos el caramel en un recipiente hondo y repartimos por encima la cebolla y el líquido que haya quedado.

Fuente: este post proviene de Blog de MJ-Ditifet, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

general mallorca pollastre ...

RECEPTA D´ESCALDUMS MALLORQUINS DE POLLASTRE

"Ni tan sols les receptes sortien sempre exactament igual, per la qual cosa tampoc eren una prova perfecta dels teus dots culinaris. D"haver estat així, qualsevol podria llegir un llibre de cuina i preparar un menjar digne de diversos estels Michelin. No, fer bon menjar requeria creativitat, tècnica, talent. I amor"( Amigues entre fogons. Kate Jacobs) D"aquesta recepta típica ...

general calamars forn ...

CALAMARS FARCITS AL FORN. RECEPTA DE MENORCA

"Ara solament diré que, si hagués de viure mil vides, voldria viure-les totes amb tu." (Melisande! Què són els somnis? Hillel Halkin) Encara que pogués triar qualsevol lloc del món per viure, no desitjaria fer-ho en un altre que no fos el Mediterrani i, en concret, en la meva estimada Eivissa. És curiós, però què diferentes són les quatre illes que formen l"arxipèlag balear... cada ...

general ametlles espàrregs ...

ESPÀRRECS A LA PLANXA AMB AMETLLES TORRADES. RECEPTA DE LA LORRAINE PASCALE

"Hi ha les coses importants de les quals un es penedeix, i hi ha les coses petites. Les petites poden semblar menys perdonables, perquè hauria estat més fàcil actuar d"una altra manera." (Melisande! Què són els somnis? Hillel Halkin) No trobau que, de vegades, les coses més senzilles i petites són les millors? Com aquesta recepta d´espàrrecs a la planxa amb ametlles torrades de la ...

1 recetas de segundos

Bacallà al brot d'all i oli amb base de tombet

Bacallà al brot d’all i oli amb base de tombet. Ingredients: Morro de bacallà, en remull i desprès confitat. Verdures: Albergínia, tomàquet, ceba, pebrot verd, pebrot vermell, carbassó i patata. All, oli, sal. Preparació. Es fregeixen les verdures i es col·loquen per capes. Al damunt se li posa el bacallà confitat i el all i oli. Un cop de forn, i llets !! Bon profit!! Confit de ba ...

recetas de primeros cooking challenge pop ...

SALPICON DE POP | SALPICÓN DE PULPO | COOKING CHALLENGE 58

Se equivocó la paloma. Se equivocaba. Por ir al Norte, fue al Sur. Creyó que el trigo era agua. Se equivocaba. Creyó que el mar era el cielo; que la noche la mañana. Se equivocaba. Que tu falda era tu blusa; que tu corazón su casa. Se equivocaba. (Rafael Alberti) El temps passa molt ràpid, ja toca una altra vegada repte de les Cooking Challenge. Aquest mes l"encarregada de triar ha estat ...

general marroc salat

RECEPTA DE BROQUETES MORUNES AMB FIDEUS YAKISOBA

"Necesito del mar porque me enseña: no sé si aprendo música o conciencia: no sé si es ola sola o ser profundo o sólo ronca voz o deslumbrante suposición de peces y navíos. El hecho es que hasta cuando estoy dormido de algún modo magnético circulo en la universidad del oleaje. No son sólo las conchas trituradas como si algún planeta tembloroso participara paulatina muerte, no, del frag ...

Cooking Challenge pizza salado ...

Pizza turca de carne picada

Com és possible que vegi amb tanta claredat que tot el que estimo o el que mimporta és una il·lusió i que, al mateix temps, almenys per a mi, aquí resideixi lencant de totes les coses per les quals mereix la pena viure? (La cadernera. Donna Tartt) ¿Cómo es posible que vea con tanta claridad que todo lo que amo o lo que me importa es una ilusión y que, al mismo tiempo, al menos para mí, ahí resida ...

recetas de primeros #vermell ametlla ...

Fideus amb ametlles

Fideus orientals Els fideus orientals són una bona manera de menjar moltes verdures de forma diferent. Amb una base comú, fideus i salsa de soja es pot experimentar amb molts ingredients fins aconseguir la vostra recepta personalitzada. Avui preparam una versió de tardor, amb xampinyons, ceba i pebre vermell. En aquest cas els fideus d'ou combinen millor que els fideus d'arròs, més propis ...

almejas cloïsses legumbres ...

Mongetes amb cloïses. Alubias con almejas

MONGETES AMB CLOÏSSES | ALUBIAS CON ALMEJAS

"La meva imatge en el mirall em va cridar l"atenció. És un sentiment estrany el que sorgeix en les rares ocasions en les quals captem la nostra pròpia imatge immòbil. Un moment imprevist, lliure d"artifici, en el qual fins i tot oblidem enganyar-nos a nosaltres mateixos" (La casa de Riverton. Kate Morton) "Mi imagen en el espejo me llamó la atención. Es un sentimiento extr ...

ARRÒS CARN PEBROT ...

PEBROTS FARCITS AMB ARRÒS AL FORN

Ingredients : 1 pebrot gran i vermell per persona 1 tassa arròs 100 g carn picada 1 got de tomàquet fregit 1 ceba mitjana 1 pastanaga mitjana 50 grms de xampinyons Preparació : En una paella sofregim la ceba que haurem tallat a trossets juntament amb el tomàquet, la carn , els xampinyons i la pastanaga . Passats 10 minuts afegim larròs remenem 5 minuts i tirem 1 tassa daigua tornem a remoure uns ...