Blog de Kuinetes Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Juego de Blogueros 2.0: Atún encebollado

¡Hola hola!

Vuelvo a estar por aquí en el Juego de Blogueros. Por los pelos, pero lo conseguí.

Este mes salió como ingrediente ganador una hortaliza que debería haber despertado mi orgullo patrio.

Por cierto, permitidme que haga un paréntesis. Que no estaba segura si la cebolla es hortaliza o verdura, lo he buscado y en el primer sitio que he abierto de la búsqueda, patapam, un error de la página donde faltaba una función. Ale, saca una captura, envíala por DM por Twitter a los responsables de la página… si es que pobres testers, que no nos dejan descansar ni en domingo.

La cebolla es una hortaliza. Esa es la conclusión. Y además es, al menos para mi, poco inspiradora como elemento predominante de un plato.
Se me ocurrió hacer una coca con algo más pero el riesgo de hacer un calco del Hojaldre de puerros con queso de cabra pero cambiando puerros por cebolla estaba ahí agazapado al acecho.
La idea de hacer una sopa de cebolla, aunque me encanta, me pareció un poco “meh” para el blog.

Al final no se cómo, pensé en el atún encebollado. Y digo que no se cómo porque realmente no tenía ni idea de hacerlo. Jamás de los jamases lo había preparado, comido ni olido de lejos… pero me vino el nombre a la cabeza y oye, ¿por qué no?

Así que de esta manera me metí yo en Google, busqué “atún encebollado” y me dejé culturizar. Algunos puntos en común en casi todas las que vi:

La receta tiene que llevar atún. Importante, porque si no, sería “cosa encebollada” y no, hoy no cocinamos cosa, hoy cocinamos atún

La receta tiene que llevar cebolla. Importante porque si no sería “atún con cosas” y no, hoy no cocinamos atún con cosas sino atún encebollado

La receta tiene que llevar pimentón, vino, orégano, laurel y ajo. Aaaah… eso no era tan evidente, ¿eh?
Luego he visto alguna con perejil (la de Arguiñano, obvio) pero básicamente los ingredientes son comunes. Si tenéis ganas de variarlos, yo no sé cuánto se enfadarán los gaditanos (la receta es típica de Cádiz) por dar rienda suelta a la creatividad pero mi sentido común os sugiere no ponerle piña (o la convertiríais en típica del Cádiz tropical jeje), ni chorizo por aquello de hacerla “typical spanish”.

Atún encebollado

Para 2 raciones:

200 grs. de atún fresco cortado a dados

1 cebolla y media

2 dientes de ajo

4 cdas. de aceite

2 hojas de laurel

1 cdta. de pimentón dulce

1/2 cdta. de oregano seco

1 cda. de vinagre de jerez

200 ml. de vino blanco

2 cdas. de concentrado de pescado*

sal y pimienta
Vamos a empezar por ese asterisco del último ingrediente:

2 cucharadas de concentrado de pescado, ¿eso qué es?

Primera opción: Hervimos caldo de pescado y lo dejamos reducir mucho mucho mucho (mucho), hasta que quede con una textura que empiece a espesar, y, de este concentrado utilizaremos 2 cucharadas.

Segunda opción: Media pastilla de caldo de pescado.

Oigo gritos en la lejanía de “¡¡hereje!! ¡¿Qué ha dicho?! ¡¡Que la quemen!!” Bueno, pues sí, aquel que no vaya siempre a base de caldos caserísimos hechos durante horas con ingredientes de primerísima calidad, de proximidad, de su propio huerto, de sus pescados capturados con su propio arpón… que tire la primera pastilla (al guiso).

Calentamos el aceite en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso. Con el aceite muy caliente sellamos el atún salpimentado y lo retiramos del aceite

Pelamos las cebollas y los ajos. Cortamos las cebollas en cuadrados y los ajos en láminas finas. Lo rehogamos en la misma cazuela, con el aceite que ha dejado el pescado. Fuego medio durante unos 20 minutos, que quede la cebolla muy tierna.

Añadimos el pimentón, el orégano, el laurel, el vinagre, el vino y el concentrado de pescado.

Incorporamos el atún y lo dejamos hasta que reduzca bastante el caldo
Yo he dejado bastante caldito, os digo la verdad, porque lo he probado mientras se cocía y me he dicho a mi misma “ese caldo no se evapora, ahí voy a mojar yo bien de pan :)” pero siendo puristas debería reducir algo más. Si sois enfermos del pan como yo, dejadlo igual y disfrutad, que son dos días.

En el juego de blogueros siempre intento que el ingrediente ganador sea protagonista claro de la receta. En este caso podría parecer que lo es el atún, pero no os dejéis engañar, con la cantidad de cebolla que lleva este plato, no hay duda de que es la reina

Pero no sufráis, que bien cocida no tiene por qué dejar olorcillos ni nada que se le parezca.

Y como ardo en deseos de saber en qué más puedo gastar ese kilo y medio de cebollas que me queda (como no tenía ni idea de qué preparar, cargué bien, no fuera el caso que no tuviera suficiente) vamos corriendo a ver las recetas de los compañeros:

Elvira – Así se come en Granada

Mónica – Dulcedelimon

Inma – Entre 3 fogones

Maribel – Picoteando ideas

Maryjose –  Tapitas y postres

Silvia A – Una pizca de na

¡Hasta pronto!



Fuente: este post proviene de Blog de Kuinetes, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Espumas de limón y yogur

El otro día me explicaron una historia sobre los limoneros, los limones y la agonía de algunas personas por recoger cosecha. Resulta que yo tengo un limonero que, por llamarlo de alguna manera, no es ...

Recomendamos

Relacionado

Cocina con robots Crea tu propio menú Fussion Cook ...

Atún encebollado

INGREDIENTES 600 g de solomillos de atún (o una rodaja cortada en tacos) 1 cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 1/2 cucharadita de cominos molidos 100 ml de vino blanco (preferiblemente jerez seco) 3 cucharadas de tomate triturado Aceite Sal ELABORACIÓN DE ATÚN ENCEBOLLADO Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana no muy fina, y los ajos en láminas. Programamos menú plancha (modelos D y E) ...

Pescados Recetas Fáciles atún encebollado ...

Atún Encebollado – Cómo hacer un delicioso atún

Atún Encebollado ¿Te gusta el atún? El atún encebollado parte de uno de los pescados más sabrosos,  que combina con cantidad de platos. Atún Encebollado – Cómo hacer un delicioso atún El atún encebollado requiere de un poco más de tiempo, porque se hace con atún fresco que compras en la pescadería.  Con atún en conserva, que se consume mucho, obviamente te saca de cantidad de apuros, abres l ...

Adelgazando Aprovechando sobras Receta ...

Atún encebollado en cama de crema de calabacín y limón

Hoy vamos a marcarnos una receta de aprovechamiento, no en el ingrediente principal, pero si en la presentación del plato, que utilizaremos la crema fría de calabacín y limón que preparé en la entrada anterior, para complementar este delicioso atún encebollado. Atún encebollado en cama de crema de calabacín y limón – Ingredientes (para 2 personas) 2 filetes de lomo de atún 1/2 cebolla blanca ...

recetas de segundos pescados y mariscos

Atún encebollado

INGREDIENTES para 4-5 personas 1 kg de atún en trozos 1 kg de cebollas 2 ó 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel Un golpe de clavo molido y nuez moscada Pimienta en grano o molida 1 vasito de vino blanco seco (150 ml) Sal o una pastilla de caldo de pescado ELABORACIÓN En una cazuela ponemos a rehogar a fuego lento la cebolla picada no demasiado fina, el laurel, un puñadito de granos de pimienta y aj ...

segundos platos atun de barbate atún encebollado ...

Atún Encebollado

Una receta tradicional es este Atún Encebollado típico de la provincia de Cádiz. No hay nada como u buen atún de Barbate! Ingredientes Atún 2 cebollas grandes Pimienta en grano Laurel Ajo 1 copa de vino de Jerez Sal Pimentón dulce Aceite de oliva Agua Elaboración del Atún Encebollado 1. Cuando vayas a comprar el atún le dices al pescadero que quieres atún para encebollar y te lo cortará a troci ...

cocina Primer plato atun con tomate ...

Receta de atún encebollado

Hoy en casa he preparado esta riquísima receta de atún encebollado. Una receta de lo más sencilla y fácil de preparar. Además queda de lo más sabrosa y jugosa. He preparado dos finales para esta receta de atún encebollado, una la he dejado con la cebolla y la otra he triturado la cebolla. Os explico, en casa no gusta como sabéis encontrar la verdura, y si es cebolla muchísimo menos. Para que no me ...

Pescados y mariscos atún atún con cebolla ...

Atún encebollado

Una manera muy sencilla y sabrosa de preparar este pescado Hoy les propongo un rico y sencillo Atún encebollado. Uno de los secretos de esta receta es hacer muy poco el pescado, para que no pierda jugosidad. Pocas cosas hay más difíciles de tragar que un atún seco, sobrecocinado. Así que tendremos muy en cuenta el grosor de los lomos que elijamos para cocinar. A nuestro gusto siempre. También es i ...

general amasando comer con los dedos ...

Juego de Blogueros 2.0: Hamburguesa de Doble Calabacín

Llegamos a fin de julio, mes de calabacines, el ingrediente que en este evento ha sido el protagonista del Juego de Blogueros. Este mes ha sido especialmente difícil para mí. El calabacín es un ingrediente que uso mucho en la cocina, tengo varias recetas con él, y se me hacía muy difícil “crear” algo original con él como protagonista. La primera idea que tuve fue un pequeño desastre. E ...

recetas de segundos aves ¡a dieta! ...

Juego de blogueros 2.0: Pollo en Escabeche de Espárragos Trigueros y Hortalizas

Creo que esto de haber retomado el #juegodeblogueros es una cosa que me va a traer más de una alegría. Por el momento, ya somos unos cuantos compartiendo preparativos, comentarios, dudas y también risas durante la preparación del evento mensual que organizamos a través de facebook. Estoy haciendo buenos compañeros en esta aventura y soy feliz por ello. Así que hoy os vais a encontrar unos cuantos ...

general ensaladas y aliÑos pescados y mariscos ...

Atún encebollado aliñado

Ingredientes para 4 personas Medio kilo de atún en un lomo o filetes gruesos 1 cebolleta fresca grande Un manojo de perejil 1 hoja de laurel Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta Elaboración Lavamos el atún, lo troceamos en dados regulares, lo desespìnamos si es necesario y cocemos en muy poquita agua con sal y una hoja de laurel. También podemos hacerlo al vapor. Hay q ...