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Kefta Mkaouara (Albóndigas Marroquíes)



Me entusiasma la cocina magrebí. No sólo por sus ingredientes, sus sabores y su aroma único determinado por las especias. Es su color el que también colma mis sentidos.

Las albóndigas o bolitas de carne picada de ternera o cordero llamadas keftas o koftas son originarias de la cocina de Oriente Medio, la India o los Balcanes.

Esta receta os va a encantar pues lleva tomate triturado muy especiado y se acompaña con huevos escalfados en la misma salsa. Sólo tenéis que pertrecharos con una hermosa barra de pan (si es pan árabe, mejor que mejor) y preparaos para degustar un platazo árabe de primera.



Para 4 personas:

600 g de carne de ternera picada

1 diente de ajo

1 huevo batido

1 cucharadita de comino

harina

aceite de oliva

sal y pimienta

600 g de tomate triturado

2 cucharaditas de harissa (como no tenía, añadí especias Tagine o podéis usar Ras Al Hanout)

2 cucharaditas de pimentón dulce

2 cucharaditas de azúcar

4 huevos

perejil fresco picado


Se mezcla la carne con el huevo batido, el comino molido y el diente de ajo picado y se deja reposar 10 minutos en la nevera.



Se forman las albóndigas haciendo bolitas con las manos y pasándolas por harina de trigo. Se fríen las albóndigas en una sartén con aceite caliente:



Se reservan las albóndigas fritas.

A continuación, se pone en una cazuela el tomate triturado, las dos cucharaditas de harissa (pica mucho) o las especias ras el hanout, el pimentón y un poco de aceite de oliva.



Se deja coccer a fuego medio unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Yo añadí un par de cucharaditas de azúcar, pues me sabía muy ácido el tomate y me gusta más dulce, pero a vuestro gusto.

Se vierte la salsa de tomate sobre las albóndigas y se mueve un poco para que se mezcle bien. Se cascan los cuatro huevos y se tapa la cazuela. Se deja unos 5 minutos, para que se haga la clara y la yema quede líquida.

Se sirve inmediatamente con perejil fresco picado espolvoreado por encima.



Yo lo acompañé con un vino de la Ribera del Duero de Pesquera



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