Para el brownie:
750 g de huevo a temperatura ambiente
900 g de azúcar
700 g de mantequilla pomada
450 g de chocolate al 70 % desecho
500 g de harina
10 g de sal
10 g de impulsor
350 g de nueces troceadas
Para las tejas de sésamo:
60 g de clara
60 g de harina floja
60 g de azúcar
40 g de mantequilla
Sésamo
Para la sopa de fresa:
250 g de fresas o frambuesa
50 g de azúcar
50 g de agua
Para la leche frita:
500 g de leche
90 g de azúcar
50 g de maizena
Una rama de canela
Ralladura de un limón mediano
Anís estrellado (opcional)
ELABORACIÓN DE LECHE FRITA CARAMELIZADA SOBRE BROWNIE CON SOPA DE FRESA Y TEJA DE SÉSAMO
Para el brownie:
Esponjar los huevos y el azúcar, mezclar la mantequilla junto con el chocolate hasta obtener una textura tipo mayonesa.
Mezclar esta dos operaciones y añadir la harina junto a la sal y el impulsor tamizado. Por ultimo añadir los fruto secos engrasar el molde rectangular o moldes a elegir enmoldar y hornear a 200ºC durante 35 minutos .
Para las tejas de sésamo:
Mezclar todo en orden y sobre bandeja con papel vegetal poner un poco de masa y con los dedos hacer círculos y cocer en horno a 160ºC durante 6 minutos mínimo mas o menos.
Sacar del horno y ponerlas sobre un tubo fino antes que se enfrié la masa y dar forma dejar enfriar.
Para la sopa de fresas:
Poner en un cazo todos los ingredientes llevar a fuego medio unos 10 minutos luego pasar triturar y pasar por el chino y reserva.
Para la leche frita:
Poner 400 g de leche en un cazo juntos con los aromas y llevar al fuego, cuando hierva paramos el fuego tapamos y lo dejamos inficionar unos 20 minutos.
Pasado este tiempo colamos y lo ponemos al fuego suave con el azúcar. Los otros 100 g de leche lo mezclamos con la maizena y se la añadimos a la leche infusionada, vamos moviendo con una varilla hasta que espese la mezcla.
Engrasamos un molde deseado, volcamos la mezcla y tapamos a pie de masa para evitar que se haga costra, dejamos reposar como mínimo unas 5 horas o mejor hasta el día siguiente.
Una vez fría volcamos la leche cuajada sobre una tabla, cortamos en raciones y las pasamos por harina de maíz (maizena), huevo y las freímos por ambos lados unos segundos en abundante aceite y las ponemos sobre papel de cocina para quitarle el acceso de aceite, luego las rebosamos en azúcar y la quemamos con un soplete.
Emplatamos en un plato hondo un poco de sopa de fresa, el brownie lo cortamos al tamaño de la porción de la leche frita caramelizada, ponemos el trozo de brownie en el centro de la sopa y colocamos la porción de leche frita encima y decoramos con una teja de sésamo.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 23 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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