Ingredientes
4 lonchas de jamón ibérico de 1 centímetro de espesor o dos lonchas si son grandes.
1/2 Kg. de tomates maduros
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 huevos
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Preparación:
Picar la cebolla, el ajo, el pimiento y sofreir en una cazuela con tres cucharadas de aceite, es aconsejable meter el ajo al final para evitar que se queme.
Lavar los tomates, cortarlos a trozos y meterlos en la cazuela con el sofrito, salpimentar, tapar la cazuela y cocinar 30 minutos a fuego medio.
Transcurridos los 30 minutos pasar el contenido de la cazuela por la batidora para obtener una salsa y verterla de nuevo en la cazuela, cocinar 2 minutos.
En una sartén cocinar las lonchas de jamón con poco aceite, vuelta y vuelta, luego añadirñas a la cazuela con la salsa.
La tradición cuenta que aprovechando la grasa que ha soltado el jamón en la sartén se tuestan dos hogazas de pan (picatostes) para poner como base en el momento de servir las magras de jamón con tomate y huevo. Lo dejo a vuestra elección.
Cascar dos huevos encima de la salsa, tapar la cazuela y cocinar hasta que la clara del huevo cuaje.
Cuando los huevos están cocidos a nuestro gusto, retiramos la cazuela del fuego y emplatamos.
Si se han preparado los picatostes colocar uno en cada plato, encima las lonchas de jamón ibérico, luego rociamos generosamente con la salsa y decoramos con unas hojas de perejil fresco.
Servimos las Magras de jamón con tomate y huevo como desayuno, merienda, brunch, o tapa, es un plato sabroso y fácil de preparar.
El Duque de Rivas en una obra menciona en un romance:
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- De la venta en la cocina
- se hallaban dos reverendos,
- de una sartén apurando
- magras con tomate y huevos.
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Fuente: este post proviene de MIGUEL PENA ROMA, donde puedes consultar el contenido original.
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