1 kg de bonito fresco cortado en tacos
Caldo de pescado (puerro, apio, cebolla, perejil, media cabeza, cabezas de langostinos y la piel del pescado)
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 tomate
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco (de los buenos)
1 cucharada de pulpa de ñora (o pimiento choricero)
2-3 patatas
Perejil fresco
1 cucharadita de pimentón (de Candeleda, por supuesto)
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN DE MARMITAKO DE BONITO, CUCHAREO DE DOMINGO
Lo primero de todo es preparar el caldo casero de pescado. En una cazuela echamos un litro de agua y añadimos la rama de apio, un puerro, unas ramas de perejil, media cebolla, un poco de sal y los sobrantes del pescado.
Dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos (desde el primer hervor). Merece la pena invertir un poco de tiempo en este paso porque el sabor lo agradecerá al final. Desespumamos y colamos finalmente para que no haya impurezas.
El sofrito. En una olla grande (que haga las veces de marmita) troceamos bien y sofreímos el ajo, el tomate, los pimientos y la cebolla – vamos, al estilo riojano -.
Cuando empiecen a estar blanditos añadimos las patatas chascadas (o troceadas) y rehogamos unos minutos. Acto seguido incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Momento de añadir la carne de la ñora y removemos. En este punto se puede añadir una guindilla para los amantes del picante.
Vertemos el caldo caliente y dejamos que se vaya cocinando todo el conjunto despacio. El tiempo dependerá del corte de las patatas pero no deben ser muy grandes, dejamos que se cocine todo a fuego muy suave, sin prisa, a su ritmo, durante 40 minutos. Pasado ese tiempo apagamos el fuego y añadimos los tacos bien limpios del bonito en la marmita. Dejamos que se cocinen con el calor residual durante 5 minutos.
Dejamos reposar nuestro guiso 10 minutos antes de servir, espolvoreamos perejil fresco picado y listo el marmitako. Huele bien, ¿eh? Pues blandid una cuchara y a devorar se ha dicho.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 31 – 1 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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