1. El ingrediente a tener en cuenta: la calabaza potimarrón
2. Ingredientes
3. Elaboración
5. Conservación
6. ¿Te animas a preparar la receta?
El ingrediente a tener en cuenta: la calabaza potimarrón
¿Conoces la calabaza potimarrón? La compré porque la tenían en el huerto ecológico donde compramos últimamente la fruta y la verdura y me pareció una buena oportunidad para probarla.
La calabaza potimarrón, también conocida como calabaza Hokkaido, es originaria de América Central, aunque como veis, su cultivo se ha ido extendiendo por todo el mundo. Tiene una forma como de pera o bombilla y un sabor diferente, como de castaña. Tiene una piel más fina, por lo que se puede consumir con piel.
Respecto a las propiedades nutricionales de la calabaza potimarrón; contiene muchísima agua, es rica en antioxidantes -de hecho es mucho más rica en carotenos que la zanahoria-, contiene ácido fólico, vitamina C, fibra, entre otros. Se suele recomendar en las dietas para controlar el peso, por su bajo aporte calórico y también por su efecto saciante. Y por último, me gustaría comentar que es rica en hidratos de carbono de absorción lenta por lo que la pueden tomar los diabéticos.
Como te comentaba antes, la calabaza potimarrón puede cocinarse con piel, aunque para hacer el pan de hamburguesa de calabaza como no iba a triturarla preferí retirársela una vez horneada.
Un pan de hamburguesa sin masa madre ni poolish
Esta receta de pan de hamburguesa de calabaza no lleva masa madre ni ningún prefermento, la he hecho con levadura seca de panadero aunque también se puede utilizar la fresca. Yo he utilizado 2 gramos, la equivalencia entre levadura fresca y levadura de panadería seca es fácil de calcular, 15 gramos de levadura fresca equivalen a 5,5 de levadura de panadería seca.Con estas cantidades o incluso duplicando, utilizando un molde alargado puedes preparar un pan de molde de calabaza, también puedes hacer mini panes de hamburguesa dividiendo la masa en más porciones. En mi blog encontrarás varias recetas de pan que te gustarán y son muy fáciles de preparar como es el pan de hamburguesa tradicional, el pan chapata que queda muy tierno también, o los molletes de Antequera, entre muchos otros.
Ingredientes para 10 panecillos
500 gramos de harina de fuerza
200 ml de agua
2 gramos de levadura seca de panadería
100 gramos de calabaza ya cocida
80 ml de leche
1 huevo (60 gramos aprox.)
25 gramos de mantequilla
25 gramos de panela (azúcar moreno integral, o similar)
10 gramos de sal
Elaboración del pan de hamburguesa de calabaza
-Amasa todos los ingredientes, excepto la mantequilla, hasta desarrollar membrana de gluten. Yo lo amasé todo en una batidora de pie con el accesorio amasador.
-Añade la mantequilla en dados y sigue amasando.
-Cuando esté todo bien integrado y el gluten bien desarrollado, deja fermentar en un bol hasta que doble de volumen.
-Desgasifica la masa, ponla en la mesa y divídela en porciones de 90 gramos.
-Deja reposar 5-10 minutos.
-Bolea las porciones y ve poniéndolas en una bandeja con papel sulfurizado. Cubre con film un poco engrasado con aceite y deja fermentar hasta que doble de volumen. Dos horas aproximadamente. Aunque el tiempo es relativo, porque depende de la humedad del ambiente.
-Precalienta el horno a 200ºC.
-Pinta con huevo batido y un poco de leche, añade sésamo y unas pipas de calabaza.
-Hornear a 190ºC durante 20′.
-Deja enfriar en rejilla.
Conservación del pan de hamburguesa
Este pan de hamburguesa de calabaza queda súper esponjoso y tierno, puede aguantar bien en una bolsa de tela de algodón o lino 2-3 días.
Yo lo que hago es congelarlos, y cuando los descongelo están igual de tiernos que el primer día.
¿Te animas a preparar este pan de hamburguesa?
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