comunidades

Pastís de lluç al vermut blanc amb salsa tàrtara

"Ara que he començat a pensar tornen els altres records també. Primer recordes alguna cosa inofensiu però darrere es fa lloc el difícil" (La senda fosca. Rosteix Larsson)

Blog Dit i Fet


Sóc un desastre! Encara sort que tinc ganes de publicar que si no igual no aparec per aquí fins al proper any :) En realitat tinc massa coses que fer en el meu dia a dia que mimpedeixen asseurem amb tranquil·litat, perquè cuinar i fotografiar ho faig igual que sempre, el dia que tregui totes les receptes que tinc pendents serà un bombardeig continu. Per això haig de donar les gràcies al repte amb les meues estimades Cooking Challenge, que almenys una vegada al mes m´ "obliga" a publicar una recepta. Aquesta vegada era la Rosa lencarregada descollir i ens va proposar preparar una recepta amb vermut, després de buscar i rebuscar em vaig decidir per aquest pastís de lluç al vermut blanc amb salsa tàrtara, de lEscola de Cuina Hoffman, que és molt senzill de preparar i que és una bona opció per presentar un dia especial, per exemple per a les festes nadalenques. Us el recomano!

Blog Dit i Fet


PASTÍS DE LLUÇ AL VERMUT BLANC AMB SALSA TÀRTARA

Ingredients:

-150 g de porro (la part blanca)-50 g de mantega-450 g de lluç sense pell ni espines
-80 ml de vermut blanc
-300 ml de llet sencera
-200 ml de nata (crema de leche)
-6 ous
-pa ratllat
-pebre
-sal

Ingredients per a la salsa tàrtara:

-150 g doli de girasol
-1 ou
-3 cogombrets en vinagre picats
-1 ou dur picat
-1 cullerada de julivert picat
-4 filets danxova picats
-1 culleradeta de tàperes picades
-sal
Preparació:

Rentem i trossegem el porro i l´ofeguem a foc suau amb la mantega en una cassola fonda. Quan estigui tou i ben cuit (uns 20 minuts), afegim el peix trossejat i el vermut blanc.

Deixem evaporar mig minut i agreguem la llet i la nata (crema de leche). Pugem el foc i, quan bulli, ho retirem i ho trituram amb una batedora. Batem els ous i els incorporem a la mescla anterior, afegim sal i un polsim de pebre.

Calentam el forn a 160º. Untem un motlle de plum-cake amb mantega i l´empolvorem amb pa ratllat. Abocam la mescla en el motlle, i la coem al bany maría entre 45 i 60 minuts, fins que la superfície es vegi daurada i punxant amb una vareta aquesta surti neta. Deixem refredar i fiquem en la nevera fins que estigui ben fred, millor si és tota la nit.

Per fer la salsa, preparem una maionesa amb lou i loli de girasol, afegim els altres ingredients picats i rectifiquem de sal. Servim el pastís amb la salsa aparti perquè cada comensal es posi la quantitat desitjada.

Aquestes són les receptes amb vermut de la resta de Cooking Challenge:
-Ly
-Rosa-Lourdes
-Elvira

-Nuria

"Ahora que he empezado a pensar vuelven los otros recuerdos también. Primero recuerdas algo inofensivo pero detrás se hace sitio lo difícil" (La senda oscura. Asa Larsson)

¡Soy un desastre! Menos mal que tengo ganas de publicar que si no igual no aparezco por aquí hasta el próximo año :) En realidad tengo demasiadas cosas que hacer en mi día a día que me impiden sentarme con tranquilidad, porque cocinar y fotografiar lo hago igual que siempre, el día que saque todas las recetas que tengo pendientes será un bombardeo continuo. Por eso debo dar las gracias al reto con mis queridas Cooking Challenge, que por lo menos una vez al mes me "obliga" a publicar una receta. Esta vez era Rosa la encargada de escoger y nos propuso preparar una receta con vermut, después de buscar y rebuscar me decidí por este pastel de merluza al vermut blanco con salsa tártara, de la Escuela de Cocina Hoffman, que es muy sencillo de preparar y que es una buena opción para presentar un día especial, por ejemplo para las fiestas navideñas ¡Os lo recomiendo!



PASTEL DE MERLUZA AL VERMUT BLANCO CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes para el pastel:

-150 g de puerro (parte blanca)

-50 g de mantequilla

-450 g de merluza sin piel ni espina

-80 ml de Martini blanco

-300 ml de leche entera

-200 ml de nata (crema de leche)

-6 huevos

-pan rallado

-pimienta de cayena

-sal
Ingredientes para la salsa tártara:

-150 g de aceite de girasol

-1 huevo

-3 pepinillos en vinagre picado

-1 huevo duro picado

-1 cucharada de perejil picado

-4 filetes de anchoa picados

-1 cucharadita de alcaparras picadas

-sal
Preparación:

Lavamos y troceamos el puerro y lo rehogamos a fuego suave con la mantequilla en una cazuela honda. Cuando esté blando y bien cocido (unos 20 minutos), añadimos el pescado troceado y el Martini.

Dejamos evaporar medio minuto y agregamos la leche y la nata (crema de leche). Subimos el fuego y, cuando hierva, lo retiramos y lo trituramos con una batidora. Batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla anterior, añadimos sal y una pizca de cayena.



Precalentamos el horno a 160 grados. Untamos un molde de plum-cake con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado. Vertemos la mezcla en el molde, y la cocemos al baño maría entre 45 y 60 minutos, hasta que la superficie se vea dorada y pinchando con una varilla esta salga limpia. Dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta que esté bien frío, mejor si es toda la noche.



Para hacer la salsa, preparamos una mayonesa con el huevo y el aceite de girasol, añadimos los demás ingredientes picados y rectificamos de sal. Desmoldamos el pastel y lo servimos con la salsa aparte para que cada comensal se ponga la cantidad deseada.

Fuente: este post proviene de Blog de MJ-Ditifet, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

arroz arròs be ...

BE A LA MEL AMB ARRÒS AL SAFRÀ | CORDERO A LA MIEL CON ARROZ AL AZAFRÁN

"Però les circumstàncies mhan portat fins a on estic, i ara sóc molt més savi, i la vida està plena de sorpreses. Tot pot canviar a qualsevol moment. Amb prou feines fa falta un segon perquè la teva vida canviï per complet" (Coses que els néts haurien de saber. Mark Oliver Everett) "Pero las circunstancias me han llevado hasta donde estoy, y ahora soy mucho más sabio, y la vida está ...

bescuit bizcocho chocolate ...

PASTEL DE ESTRELLAS RELLENO DE MOUSSE DE CHOCOLATE

“Quants necis shauran preguntat per què no cauen els estels del cel? Però vosaltres, instruïts pels savis, sabeu que els estels no es mouen. Simplement giren dest a oest, seguint el recorregut més perfecte concebut mai: el cercle. Com el cercle regna en els cels, els estels mai han caigut i mai ho faran.” (Hipatia en la pel•lícula Àgora) “¿Cuántos necios se habrán preguntado por qué no caen las es ...

Cooking the Chef Francia França ...

SOPA DE CEBA AMB TORRADES DE PA AL FORMATGE DE JÚLIA CHILD | SOPA DE CEBOLLA CON TOSTADAS DE PAN AL QUESO DE JULIA CHILD

"Un gran pesar que només ara començo a comprendre: no triem els nostres sentiments. No podem obligar-nos a voler el que és bo per a nosaltres o el que és bo pels altres. No escollim ser les persones que som" (La cadernera. Donna Tartt) "Un gran pesar que sólo ahora empiezo a comprender: no elegimos nuestros sentimientos. No podemos obligarnos a querer lo que es bueno para nosotros o ...

berenars bescuit bizcocho ...

BIZCOCHO DE JENGIBRE Y LIMÓN PARA KATE MORTON #eldesafío | BESCUIT DE GINGEBRE I LLIMONA

"El temps té la seva pròpia manera de fer que canviem els nostres punts de vista sobre moltes coses" (La casa de Riverton. Kate Morton) "El tiempo tiene su propia manera de hacer que cambiemos nuestros puntos de vista acerca de muchas cosas" (La casa de Riverton. Kate Morton) Lambient nadalenc daquestes dates és contagiós. Els carrers somplen de llums, hi ha més gent i els apar ...

Pa pan recepta tradicional ...

Recepta tradicional de llesques amb ou de llet | Receta tradicional de torrijas de leche

"Els efectes del temps, visibles i invisibles..." (La cadernera. Donna Tartt) "Los efectos del tiempo, visibles e invisibles..." (El jilguero. Donna Tartt) Imperdonable, ho sé, però fins ara mai havia elaborat ni provat les tradicionals llesques amb ou de llet, unes postres de Setmana Santa típiques de molts llocs de la nostra geografia...menys dEivissa. Imperdonable, lo sé, p ...

general dolç gerds ...

PASTÍS DE GERDS I CREMA DE ROM

"M"imaginava la pluja caient sense parar, com cau en els dies grisos d"estiu. Degota dels núvols, de les teulades, dels arbres. Quan per fi surt el sol, cadascuna de les gotes que penja d"una branca és un petit arcoíris condensat." (Melisande! Què són els somnis? Hillel Halkin) Pensareu que estic boja, parlant de pluja d"estiu i més vivint a Eivissa, a la qual toth ...

general dolç formatge ...

RECEPTA DE PASTÍS DE FORMATGE

"La vida és allò que et va succeint mentre t"obstines a fer altres plans" (John Lennon) Confesso que m"he viciat?la meva addició té a veure amb la felicitat i no sé si donar-li la culpa a la Maragda, la meva estimada amiga que va ser qui em va fer arribar el llibre "La recepta de la felicitat", o a la Sandra Mangas per publicar un llibre amb receptes tan temptadores? ...

Bra cocina con Bra gallina ...

GALLINA EN PEPITORIA

"Les dures circumstàncies a les quals havia hagut de sobreposar-me em feien ara més fàcil apreciar de debò les coses realment meravelloses de la vida. Vivia en una casa que mencantava, tenia molt bons amics i estava en condicions de guanyar-me la vida fent alguna cosa que adoro i que haig de fer Quanta gent cal de debò arribi a trobar-se en aquesta situació?" (Coses que els néts haurien ...

amanida bimi calabacín ...

Amanida de bimi i carbassó amb quinoa i fomatge halloumi

"Penso en tots els moments terribles que hi ha hagut en la meva vida, però també en els moments bons, llumetes que parpellegen a larbre de Nadal" (Coses que els néts haurien de saber. Mark Oliver Everett) Com porteu els àpats nadalencs? És un no parar oi? Per això cal combinar els menús festius amb altres més lleugers, que ens permetin equilibrar una mica per no arribar rebotant a la co ...

Dolç Salat pastís ...

Pastel de lima y pistachos

Ja no tornarem a passejar en la foscor de la nit, malgrat que el cor no hagi deixat d’estimar ni la lluna de brillar. Perquè lespasa fereix la seva funda, i l’ànima desgasta el pit, el cor s’ha d’aturar per tornar a respirar, i fins a l’amor li cal descansar. Tot i que la nit es va fer per als amants, i el dia sempre torna massa aviat, tu i jo ja no tornarem a passejar sota la llum de la Lluna. ( ...

Ja no tornarem a passejar en la foscor de la nit, malgrat que el cor no hagi deixat d’estimar ni la lluna de brillar. Perquè lespasa fereix la seva funda, i l’ànima desgasta el pit, el cor s’ha d’aturar per tornar a respirar, i fins a l’amor li cal descansar. Tot i que la nit es va fer per als amants, i el dia sempre torna massa aviat, tu i jo ja no tornarem a passejar sota la llum de l ...