Esta es mi primera receta con mi nueva Thermomix unos ricos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao,patata y gambas.Esperaba tener más cantidad de bacalao y me encontré con que tenía solo un trozo y no demasiado grande,entonces se me ocurrió cocer una patata mediana en dados y unas 6 gambas peladas grandecitas y con esto he hecho la brandada y desde luego no tiene nada que envidiar a la original,pues estaba deliciosa.
Cada pimiento relleno son 4 pp.
Ingredientes:
1 lata de pimientos del piquillo
1 diente de ajo
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de aceite de girasol
150 gr. de bacalao en salazón remojado y desalado(sin piel y sin espinas)
50 gr. de leche
pimienta blanca
1 patata mediana en dados y cocida
6 gambas peladas grandes
Para la salsa:
100 gr. de pimiento rojo fresco o asado en trozos
1/2 puerro(solo lo blanco)
25 gr. de aceite de oliva virgen extra
100 ml gr. de leche evaporada
1 Cd de piñones
1/2 ct de sal
pimienta
Preparación:
Poner el ajo en el vaso y triturar 5 ” velocidad 7.
Bajamos los restos con la espátula hacia las cuchillas y añadimos los dos tipos de aceite y sofreír 6′ 120º velocidad cuchara
Verter el contenido en un recipiente que aguante el calor y reservar.
Ponemos en el vaso el bacalao,la patata,las gambas y la leche programar 6′ 100º velocidad 1.Cuando termine retirar el vaso de la maquina y dejar enfriar 10 ‘.
Colocar otra vez el vaso en la máquina y triturar 30 “/velo 5-10 progresivamente.Con la espátula bajar los restos hacia la cuchilla,poner el cubilete y programar 3’/vel 5 y mientras se tritura verter el contenido del aceite con los ajos que teníamos reservado muy despacio sobre la tapa.
Vuelve a bajar los restos y mezcle 10″ vel 5 verter en una manga pastelera y dejar enfriar totalmente para que espese en la nevera.
Ponemos los pimientos del piquillo en el cestillo para escurran el líquido,reservar un pimiento del piquillo para la salsa y rellenar el resto con la manga pastelera con la brandada ponemos sobre una fuente de horno.
Hacemos la salsa:
Ponemos en el vaso el pimiento fresco 0 asado en trozos,el puerro en trozos,el aceite y trocear 3″/vel 5 y sofríe 7 ‘/120º/vel 1
Precalentar el horno a 170º
Añadimos la leche evaporada y el pimiento del piquillo reservado y en trozos,sal y pimienta y programamos 7’/Varoma/vel 1
Esperamos un poco que baje la temperatura y trituramos 30″/vel 5-10 progresivamente.
Vertemos la salsa sobre los pimientos ponemos los piñones y metemos al horno 10 minutos.
Servimos calientes en un plato bonito en mi caso de pizarra de Platos y Pizarras,son una delicia,yo los acompañé con unos pimientos de padrón,espárragos trigueros y un poco de puré de patata y como me sobró brandada preparé unos canapés con unas galletas crakers y brandada espolvoreados con sal en escamas negra(tinta de calamar)y tomate crunch de Ingredissimo decoramos también con unos brotes de soja.
Fuente: este post proviene de Las cositas de la peque, donde puedes consultar el contenido original.
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