Ingredientes:
2 huevos medianos
1 plátano grande (100 g)
50 g de aceite de coco (4 cucharadas)
50 g de xilitol (1/4 de taza)
1 cucharadita de canela
Media cucharadita de vainilla
1 cucharada de azúcar mascabado o panela (opcional)
100 g de harina integral de espelta (3/4 de taza)
70 g de harina integral de teff (1/2 taza)
1 cucharadita de levadura
2 ciruelas
Xilitol para espolvorear
Precalentamos el horno a 180º.
Picamos las ciruelas, una parte en trozos alargados para poner encima del bizcocho y otra parte en trozos pequeños, reservamos.
Batimos los huevos junto con el xilitol y el azúcar, hasta que espume. Seguido añadimos el aceite de coco derretido, el plátano previamente hecho puré, la canela, la vainilla y mezclamos.
Después añadimos las harinas, la levadura y mezclamos bien. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados agregamos la ciruela picada en trozos pequeños, removemos y echamos en nuestro molde (yo he usado uno de silicona rectangular) Ponemos por encima los trozos de ciruela alargados, espolvoreamos con xilitol y llevamos al horno por unos 40 minutos a 180º
Tiene buenísima pinta ¿Verdad? Simplemente DELICIOSO.
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