1 latilla de mejillones en escabeche Serrats
1 bote de cebolla confitada en conserva
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 chorrito de vino blanco
3 rebanadas de pan tostado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Eneldo
ELABORACIÓN DE “GAZPACHO” DE MEJILLONES
Se cogen los tomates, se lavan y secan, se trituran y se pasan por el chino para retirar restos de semillas, partes más duras y piel, reservando la salsa que nos ha salido en un bol.
Añadimos el bote de la cebolla confitada en conserva escurrida, los dos dientes de ajo pelados y picados, las tres rebanadas de pan tostado, un chorrito de vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, el escabeche de los mejillones y los mejillones, reservando 4 para decorar.
Pasaremos todos estos ingredientes por la batidora, rectificaremos de aceite, sal o vino, si fuera necesario.
Lo montamos en copa con un mejillón pinchado en una brocheta de bambú o si queremos hacerlo un poco más espeso, añadimos un poco más de pan tostado y lo añadimos en una bandejita de presentación, imitando la concha de un mejillón, con un mejillón encima de la crema como en la foto, espolvoreando un poquito de eneldo fresco por encima.
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